¿Qué nos depara el 2015 gastronómicamente hablando? ¿Cuáles serán los modelos con mayor éxito? ¿Cuáles los modelos emergentes? Según críticos culinarios, gastroempresarios y foodies la alta gastronomía informal se consolidará como uno de los modelos de negocio , diversificándose en diferentes espacios de restauración que van desde las “barras creativas”, los gastromercados y los espacios pop ups hasta la cocina callejera a bordo de foodtrucks.

La cocina sale de los espacios tradicionales para convertirse en nómada, efímera, cocina a la vista del cliente, cocina fast good. En este sentido, la maquinaria de hostelería sin humos ni olores, respetuosa con el medio ambiente en cualquier localización, es básica para el desarrollo con éxito de estas nuevas tendencias. Es, sin duda, la hora de la cocina sin humos.

¿Qué tipo de negocios demandan una tecnología sin humos ni olores?

1. Cocina nómada.

La segunda edición del primer mercado callejero de Madrid -MadrEat- ha refrendado el ascenso del movimiento de cocina callejera en España. Con la participación de 45 foodtrucks firmados por marcas gastronómicas como Chifa, Arzábal – con nuestra Fast Chef Elite realizando “a bordo ” una fritura sin humos -ecofriendly- que reduce el impacto ambiental de este tipo de cocina; restaurantes con estrellas Michelin como Álborada, Kabuki, o Chirón, entre otros, ayudan a consolidar con propuestas realistas y de alta calidad el modelo de negocio street food.

La freidora Fast Chef Elite a bordo del foodtruck de ARZÁBAL, cocina callejera ecofriendly  - sin emisión de humos ni olores-  reduciendo la huella ecológica de este tipo de actividad. En el primer mercado streetfood de Madrid (MadrEat), el pasado 20 y 21 de diciembre. Zona Nuevos Ministerios (AZCA) centro financiero de Madrid.
La freidora Fast Chef Elite a bordo del foodtruck de ARZÁBAL, cocina callejera ecofriendly – sin emisión de humos ni olores- reduciendo la huella ecológica de este tipo de actividad. En el primer mercado streetfood de Madrid (MadrEat), el pasado 20 y 21 de diciembre. Zona Nuevos Ministerios (AZCA) centro financiero de Madrid.

2. Cocina a la vista.

La “cocina de barra o taburete” donde los comensales se sientan y el cocinero ejerce de camarero explicando sus creaciones, como ya lo demostró David Muñoz (3 estrellas Michelin) en el StreetXO (Espacio Gourmet del Corte Inglés) o Ricard Camarena en su barra La Central del mercado de Valencia. Este tipo de propuesta gastronómica refuerza la proximidad con el cliente y la confianza en el producto, al tiempo que no necesita grandes infraestructuras -con la tecnología sin humos adecuada– para desarrollar un modelo de negocio en el que los chefs puedan testar nuevos conceptos gastronómicos.

Los chef con estrella Michelin Ricard Camarena y David Muñoz, crean dos modelos de alta gastronomía informal en formato barra: La Central y StreetXO.
Los chef con estrella Michelin Ricard Camarena y David Muñoz, crean dos modelos de alta gastronomía informal en formato barra: La Central y StreetXO.

3. Cocina efímera o pop up.

En la búsqueda de nuevas experiencias cogen impulso los restaturantes pop ups, que consisten en ofertas gastronómicas con fecha de caducidad, que se realizan con motivo de la apertura de una tienda efímera, un gastromercado o una terraza de verano. Este año hemos podido vivir en los modelos de El cuartel de Conde Duque, The Hovse o Manzana Mahou 330, una excelente experiencia de espacios versátiles y multifuncionales que han permitido testar proyectos gastronómicos, sin una gran inversión en infraestructura e instalaciones. La maquinaria de hostelería compacta, de fácil traslado y sin emisiones de humos, facilita considerablemente la implantación y desmontaje de estos negocios.

El Cuartel y Manzana Mahou 330, dos conceptos de restaurante temporal que siguen las tendencias del retail (tiendas y mercadillos ocasionales) y que se podrían definir como cocina sin local fijo. Ambos estuvieron abiertos en el verano de 2014.
El Cuartel y Manzana Mahou 330, dos conceptos de restaurante temporal que siguen las tendencias del retail (tiendas y mercadillos ocasionales) y que se podrían definir como cocina sin local fijo. Ambos estuvieron abiertos en el verano de 2014.

4. Cocina fast good

La comida rápida se ha hecho un hueco en el modo de vida urbano. Sin embargo, la percepción que asociaba la cocina rápida a la de comida de baja calidad a bajos precios ha cambiado radicalmente. Nuevas marcas como Tabernas Volapié, Telepincho, Entrepuentes -muchas de ellas en modo franquicia- están aportando modos creativos de elaborar, presentar y vender cocina informal, comida rápida, o lo que llamamos fast good, en oposición al “fast food”. La utilización de maquinaria de hostelería sin humos ha permitido a este modelo de negocio localizarse en los más versátiles y céntricos espacios comerciales, además, ahorrar en costes iniciales de inversión.

Taberna Volapié, Entrepuentes, Telepincho, Mercado Provenzal, Colmadito son algunas de las enseñas que han apostado por la Fast Chef Elite y la tecnología sin humos.
Taberna Volapié, Entrepuentes, Telepincho, Mercado Provenzal, Colmadito son algunas de las enseñas que han apostado por la Fast Chef Elite y la tecnología sin humos.

Son tiempos de cambio. También en cocina. La maquinaria de hostelería está preparada para el reto. Bienvenido 2015.

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