Las grasas, la dieta y los falsos mitos

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  • El consumo de grasas puede ayudar a bajar de peso.

Cuando Linda Van Horn dijo en 2014 “ya no creemos que las dietas bajas en grasas sean la solución” comenzaba a quebrarse el mito que ha demonizado las grasas durante más de 50 años. No sólo porque esta afirmación la hacía una de las figuras internacionales más reconocidas en el campo de la nutrición, profesora del Departamento de Medicina Preventiva de la Northwestern University y miembro del National Institutes of Health (NIH), sino porque se ofrecía el apoyo definitivo a innumerables estudios científicos que han venido a demostrar que las grasas ayudan a perder peso y a mejorar la salud cardiovascular.

El ensayo que más ha llamado la atención  -publicado el pasado septiembre en la prestigiosa revista americana Annals of Internal Medicine– revelaba unos resultados sorprendentes: las personas que consumían grasas no sólo perdían más peso, sino que tenían menos riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

El estudio financiado por el NIH incluía a 148 voluntarios divididos en dos grupos; el primero, debía seguir una dieta baja en grasas (30% menos) y alta en carbohidratos; mientras que el segundo, debía consumir más proteínas y grasas (preferiblemente grasas no saturadas*). Tras un año, las personas que siguieron una dieta baja en hidratos de carbono y alta en grasa perdieron casi 4 kg gramos más que aquellos que se vieron obligados a prescindir de la grasa.

Además, los análisis de sangre indicaron que las personas del ensayo con una dieta alta en grasas no saturadas* habían disminuido los triglicéridos y elevado la densidad del colesterol HDL (que retira el colesterol LDL “malo” de la célula y lo lleva al hígado para su eliminación), mejorando los indicadores cardiovasculares de este grupo según la fórmula Framigham -que mide la probabilidad de sufrir un ataque al corazón en los próximos diez años.

  • ¿Cómo consumir grasas de forma saludable?

Las grasas transportan nutrientes, participan en el metabolismo del colesterol, son precursoras de hormonas e intervienen en la formación de la piel.¿Cómo consumirlas de manera saludable? Una forma de hacerlo con calidad gastronómica es a través de platos de fritura tradicional, como los conseguidos con la freidora automática FAST CHEF ELITE.

La fritura por inmersión es menos agresiva que otras técnicas culinarias, ya que logra mantener todo el valor nutritivo de los alimentos. El proceso de fritura, en apenas 2/3 minutos, de la Fast Chef Elite permite conservar dos veces más la vitamina C de un alimento que durante la cocción del mismo.
La fritura por inmersión es menos agresiva que otras técnicas culinarias, ya que logra mantener todo el valor nutritivo de los alimentos. El proceso de fritura, en apenas 2/3 minutos, de la Fast Chef Elite permite conservar dos veces más la vitamina C de un alimento que durante la cocción del mismo.

El consumo de alimentos fritos saludables está condicionado por las técnicas de fritura y por el aceite utilizado. La inversión en la calidad de la fritura es parte fundamental del éxito o fracaso de la incorporación de las grasas a nuestra vida. Con la técnica de fritura por inmersión, que utiliza nuestra freidora automática, sólo una mínima cantidad de aceite penetra en el interior del alimento, consiguiendo una cobertura crujiente. Se “cierran “rápidamente los poros del producto durante la fritura, lo que evita, además, que un alimento transmita su sabor a otro, incluso si se fríen al mismo tiempo y en el mismo aceite.

Los aceites ideales para fritura son los estables al calor. Los más recomendables para realizar la fritura por inmersión son los aceites con elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, como son el aceite de oliva y algunos aceites de girasol. Además, el aceite de oliva es una fuente de antioxidantes, polifenoles y carotenoides, que retrasan el envejecimiento.

Salud y grasas comienzan a ser un binomio en el que los científicos, los cocineros y los consumidores comienzan a ponerse de acuerdo. Las grasas juegan un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares y nos permiten disfrutar y conservar, a través de los platos de fritura,  de nuestro patrimonio inmaterial más querido: la cocina y la dieta mediterránea.

*Las grasas no saturadas pueden ser monoinsaturadas o poliinsaturadas, ambas se consideran “saludables para el corazón” y pueden ayudar a mejorar el colesterol cuando se utilizan en lugar de las grasas no saludables.

Gastrotendencias 2015 : La hora de la cocina sin humos

¿Qué nos depara el 2015 gastronómicamente hablando? ¿Cuáles serán los modelos con mayor éxito? ¿Cuáles los modelos emergentes? Según críticos culinarios, gastroempresarios y foodies la alta gastronomía informal se consolidará como uno de los modelos de negocio , diversificándose en diferentes espacios de restauración que van desde las “barras creativas”, los gastromercados y los espacios pop ups hasta la cocina callejera a bordo de foodtrucks.

La cocina sale de los espacios tradicionales para convertirse en nómada, efímera, cocina a la vista del cliente, cocina fast good. En este sentido, la maquinaria de hostelería sin humos ni olores, respetuosa con el medio ambiente en cualquier localización, es básica para el desarrollo con éxito de estas nuevas tendencias. Es, sin duda, la hora de la cocina sin humos.

¿Qué tipo de negocios demandan una tecnología sin humos ni olores?

1. Cocina nómada.

La segunda edición del primer mercado callejero de Madrid -MadrEat- ha refrendado el ascenso del movimiento de cocina callejera en España. Con la participación de 45 foodtrucks firmados por marcas gastronómicas como Chifa, Arzábal – con nuestra Fast Chef Elite realizando “a bordo ” una fritura sin humos -ecofriendly- que reduce el impacto ambiental de este tipo de cocina; restaurantes con estrellas Michelin como Álborada, Kabuki, o Chirón, entre otros, ayudan a consolidar con propuestas realistas y de alta calidad el modelo de negocio street food.

La freidora Fast Chef Elite a bordo del foodtruck de ARZÁBAL, cocina callejera ecofriendly  - sin emisión de humos ni olores-  reduciendo la huella ecológica de este tipo de actividad. En el primer mercado streetfood de Madrid (MadrEat), el pasado 20 y 21 de diciembre. Zona Nuevos Ministerios (AZCA) centro financiero de Madrid.
La freidora Fast Chef Elite a bordo del foodtruck de ARZÁBAL, cocina callejera ecofriendly – sin emisión de humos ni olores- reduciendo la huella ecológica de este tipo de actividad. En el primer mercado streetfood de Madrid (MadrEat), el pasado 20 y 21 de diciembre. Zona Nuevos Ministerios (AZCA) centro financiero de Madrid.

2. Cocina a la vista.

La “cocina de barra o taburete” donde los comensales se sientan y el cocinero ejerce de camarero explicando sus creaciones, como ya lo demostró David Muñoz (3 estrellas Michelin) en el StreetXO (Espacio Gourmet del Corte Inglés) o Ricard Camarena en su barra La Central del mercado de Valencia. Este tipo de propuesta gastronómica refuerza la proximidad con el cliente y la confianza en el producto, al tiempo que no necesita grandes infraestructuras -con la tecnología sin humos adecuada– para desarrollar un modelo de negocio en el que los chefs puedan testar nuevos conceptos gastronómicos.

Los chef con estrella Michelin Ricard Camarena y David Muñoz, crean dos modelos de alta gastronomía informal en formato barra: La Central y StreetXO.
Los chef con estrella Michelin Ricard Camarena y David Muñoz, crean dos modelos de alta gastronomía informal en formato barra: La Central y StreetXO.

3. Cocina efímera o pop up.

En la búsqueda de nuevas experiencias cogen impulso los restaturantes pop ups, que consisten en ofertas gastronómicas con fecha de caducidad, que se realizan con motivo de la apertura de una tienda efímera, un gastromercado o una terraza de verano. Este año hemos podido vivir en los modelos de El cuartel de Conde Duque, The Hovse o Manzana Mahou 330, una excelente experiencia de espacios versátiles y multifuncionales que han permitido testar proyectos gastronómicos, sin una gran inversión en infraestructura e instalaciones. La maquinaria de hostelería compacta, de fácil traslado y sin emisiones de humos, facilita considerablemente la implantación y desmontaje de estos negocios.

El Cuartel y Manzana Mahou 330, dos conceptos de restaurante temporal que siguen las tendencias del retail (tiendas y mercadillos ocasionales) y que se podrían definir como cocina sin local fijo. Ambos estuvieron abiertos en el verano de 2014.
El Cuartel y Manzana Mahou 330, dos conceptos de restaurante temporal que siguen las tendencias del retail (tiendas y mercadillos ocasionales) y que se podrían definir como cocina sin local fijo. Ambos estuvieron abiertos en el verano de 2014.

4. Cocina fast good

La comida rápida se ha hecho un hueco en el modo de vida urbano. Sin embargo, la percepción que asociaba la cocina rápida a la de comida de baja calidad a bajos precios ha cambiado radicalmente. Nuevas marcas como Tabernas Volapié, Telepincho, Entrepuentes -muchas de ellas en modo franquicia- están aportando modos creativos de elaborar, presentar y vender cocina informal, comida rápida, o lo que llamamos fast good, en oposición al “fast food”. La utilización de maquinaria de hostelería sin humos ha permitido a este modelo de negocio localizarse en los más versátiles y céntricos espacios comerciales, además, ahorrar en costes iniciales de inversión.

Taberna Volapié, Entrepuentes, Telepincho, Mercado Provenzal, Colmadito son algunas de las enseñas que han apostado por la Fast Chef Elite y la tecnología sin humos.
Taberna Volapié, Entrepuentes, Telepincho, Mercado Provenzal, Colmadito son algunas de las enseñas que han apostado por la Fast Chef Elite y la tecnología sin humos.

Son tiempos de cambio. También en cocina. La maquinaria de hostelería está preparada para el reto. Bienvenido 2015.

Una Navidad para comérsela. La gastronomía en los mercados pop ups de Madrid

Salir de compras navideñas y disfrutar de una buena gastronomía en espacios pop ups, multifuncionales y efímeros, se ha convertido en una cita imprescindible en la agenda madrileña. Estos gastro-mercadillos ocasionales que llegaron -en plena crisis- para quedarse, se consolidan como un modelo de negocio que apuesta por la movilidad y la asociación de pequeños emprendedores que presentan productos singulares, manufacturados, ejecutados desde la pasión, el celo en la calidad y el respeto por el medio ambiente. Y la gastronomía no es ajena a esta evolución.

La propuesta gastronómica que acompaña a los mercadillos que les presentamos no sólo no desmerecen la oferta en productos de joyería, decoración, textiles, mobiliario etc, sino que se convierte en sí misma en un motivo para acercarse a estos espacios que serán breves, pero intensos.

The Hovse

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La cantina de Lucas, Vermutería Pop Up y Ma Creperie, opciones gastronómicas del espacio efímero The Hovse.

La agencia Better repite la experiencia del pasado año habilitando tres plantas de un edifico del barrio de Chamberí con más de 80 marcas de todo tipo de productos artesanales creados por autónomos y pequeñas empresas con mucho talento, entre ellos: productos textiles, artículos para niños, complementos, papelería, muebles y decoración.The Hovse dispone de varios espacios gastronómicos donde reponer fuerzas de las compras navideñas: la cantina deEl Huerto de Lucas -que ocupa gran parte de la segunda planta- se mantiene abierta durante todo el día con la idea de ofrecer alimentos sanos y de la huerta a cualquier hora, también, tomar un buen café, infusiones, chocolate caliente y tartas. La cantina comparte espacio con Ma Petite Creperie de Food Nomads que elaboran exquisitas crepes saladas y dulces. Junto a éstas se ha instalado el mercado gourmet de la firma Elite Gourmet, con productos de más de 15 marcas referentes en comida como las conservas Frinsa, ibéricos, aceites, vinos y queso de toda España, tanto para llevar como para tomar in situ.

Aunque éstas no son las únicas opciones, porque The Hovse aún guarda sorpresas:en la tercera planta se encuentra la barra de la Vermutería pop up, un pequeño rincón donde tomar un vermú catalán MorroFi, acompañado de un aperitivo. Además, este espacio da acceso a una terraza a la que puedes subirte los platos adquiridos en cualquier espacio gastronómico del edificio. Un sitio del que no querrás salir.

The Hovse. Calle General Arrando, 40. Del 21 de noviembre al 24 de diciembre.  

Horario: todos los días de 11 a 21h.

Mercado de oficios

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Zona street food y chill out en el Mercado de Oficios, una vez al mes en el centro socio-cultural Matadero de Madrid.

Es un evento mensual de reciente creación -de la mano de los gestores de otro gran mercado pop up Mercado de Motores– en la que casi 70 comercios, pequeños fabricantes y artesanos de las más variadas disciplinas exhiben y venden sus creaciones, y en muchos casos enseñan parte de las técnicas con las que trabajan. La parte gastronómica de Mercado de oficios se adentra en la cocina informal y canalla proponiendo una zona street food con espacios chillout para disfrutar de las creaciones culinarias de Rufina e Hijas,El Kiosko Streetfood,Carne de La Finca, Frankfurt’s Gourmet, entre otros.

Mercado de Oficios: 13 y 14 de diciembre. Matadero Madrid (Plaza de Legazpi, 8)

Horario: sábado de 11 a 19h y domingo de 11 a 17h

Mercado de Motores

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Propuesta culinaria en la terraza de Mercado de Motores, platos de cocina informal mientras se escucha música en directo.

Entre las locomotoras y los vagones del Museo del Ferrocarril, el Mercado de Motores se posiciona como una de las propuestas de gastro-mercadillos mejores de Madrid. Para Navidad traen dos convocatorias: 13 y 14  y 20 y 21 de diciembre. La oferta gastronómica – acompañada de buena música en directo – reúne pequeños negocios de cocina informal que ofrecen originales sandwichs -como Catering Woods -, ensaladas, frituras mediterráneas, pan recién hecho, queso artesano, etc. También hay una zona para comprar fruta y verdura orgánica.

Mercado de Motores: 13 y 14, 21 y 22 de diciembre. Museo del Ferrocaril (Paseo de las Delicias, 61)

Horario: sábado de 11 a 22 h y domingo de 11 a 20h.

Nómada Market

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Convertido en fenómeno social y cultural, el Nómada ha crecido e incorporado actividades paralelas como degustaciones gastronómicas.

La edición navideña de esta feria del diseño independiente llega con altas cifras de participación: más de 180 creadores de ropa, complementos, decoración, DIY, muebles, accesorios se reúnen en el singular mercado del Ático de la estación de Chamartín. Se pueden encontrar aquí originales adornos navideños, moda, diseños exclusivos, ilustraciones, regalos para niños. Nómada Market tiene un área destinada a la gastronomía, la comida sana y los productos gourmet elaborados artesanalmente.  Un lugar donde relajarse entre compra y compra, brindar con una cerveza La Virgen, probar una de las deliciosas empanadas y tartas del Bar del Nómada o comprar algún regalito gourmet para estas navidades.  También podréis  relajaros en el chill out rodeado de tés, infusiones, cafés y aceites y vinos.

Nómada Market. 12,13 y 14 de diciembre. Estación de Chamartín.

Horario: De 12 a 21h

MadrEat

El arte de comer en la calle y hacerlo bien se pone a prueba en la segunda edición de MadrEat en la zona de Cuzco ( Nuevos Ministerios) los días 21 y 22 de diciembre.
El arte de comer en la calle y hacerlo bien se pone a prueba en la segunda edición de MadrEat en la zona de Cuzco ( Nuevos Ministerios) los días 21 y 22 de diciembre.

Traer a Madrid un concepto gastro que arrasa en Europa y en el mundo: la cocina callejera en su versión más innovadora y creativa, de calidad pero a precios populares y asociada a conceptos como sostenibilidad y originalidad, es lo que pretende MadrEat, el primer street food market de la capital. La pasada edición de este evento, celebrada en octubre en el Jardín Botánico de la Universidad Complutense – y en la que QUALTYFRY participó con la freidora Fast Chef Elite en el foodtruck de Arzábal-, superó la expectativas de sus organizadores, reuniendo 31 furgonetas, caravanas, tenderetes y carritos que atrajeron a más de 15.000 visitantes durante dos días. Se prevé que el nuevo espacio en la zona financiera Azca (Paseo de la Castellana) acoja un 50% más de proyectos participantes.

MadrEat.  20 y 21 de diciembre. Zona Azca (Nuevos Ministerios).

Horario: Sábado de 12:00 a 00:00 horas y domingo de 12:00 a 18:00 horas

Locales de ocio nocturno: cómo mejorar la cuenta de resultados.

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El período navideño es, para muchos negocios de restauración, hostelería y de ocio nocturno, la oportunidad perfecta para salvar las cuentas anuales.  Pese a las dificultades que el sector ha venido arrastrando en los últimos años, el volumen de facturación que se prevé en las próximas navidades se presenta como una  oportunidad para poner en marcha nuevas ideas de negocio, y sobre todo, para introducir modelos de servicio que generen una mayor rentabilidad.

Las cifras de negocio recogidas por el Instituto Nacional de Estadística (INE) en el pasado mes de septiembre,  señalan que el sector de la hostelería ha crecido un 6,2% con respecto al mismo mes del año anterior. La facturación específica en servicios de restauración (comidas y bebidas) ha aumentado  hasta un 4,9% respecto a 2013. Los buenos datos animan a pensar en un período navideño de crecimiento que pasa por entender los cambios en los hábitos de consumo– los clientes buscan nuevas experiencias en comida, bebida y ocio– y la introducción de la tecnología en los procesos de cocina, servicio y gestión.

Discotecas y bares de copas: Más que bebidas.

Frente a la proliferación de locales nocturnos estandarizados y masificados, cada vez más se ponen en marcha establecimientos con personalidad propia, espacios diferenciados que buscan la rentabilidad a través de nuevas experiencias y una oferta gastronómica versátil que encaje en diferentes tipos de horarios.  Ya no sólo se trata de una carta de cócteles y bebidas, sino de acompañar este servicio con snacks, minitapas, o un servicio de catering adecuado para estos espacios de diversión pasada la medianoche.

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Bajo la categoría de “bares especiales” (Anexo II del Decreto 184/1998) en la Comunidad de Madrid es posible ofrecer una cantidad limitada de alimentos en establecimientos que no cuenten con cocina o cualquier medio de preparación de alimentos.

Las gastro-discotecas y bares de copas de nuevo sello, han conseguido una mayor satisfacción de sus  clientes y un significativo aumento de sus ingresos, ofreciendo una oferta gastronómica de calidad que acompañe su carta de bebidas.

¿Cómo hacerlo si el local no tiene cocina, ni cocinero, ni instalaciones para salida de humos?

– Introduciendo tecnología avanzada en maquinaria de hostelería como la freidora Fast Chef Elite.

La freidora automática Fast Chef Elite, creada por QUALITYFRY, viene solucionar la necesidad de muchos locales de ocio nocturno que no cuentan con cocina ni con la autorización o el tiempo necesario para manipular platos “convencionales”. La freidora más innovadora del mercado facilita las difíciles maniobras que supone freír con calidad, rapidez y seguridad en un establecimiento sin salida de humos.

Sin necesidad de invertir en infraestructura ni en nuevo personal- el camarero se convierte en cocinero con sólo apretar un botón– la Fast Chef fríe en apenas tres minutos una gran cantidad productos ideales para snacks.

Fast Chef Elite consigue freír de manera saludable y sin mezcla de sabores diferentes tipos de productos, mejorando los resultados obtenidos en una freidora convencional. Posee un avanzado sistema de filtros que extrae del aceite el agua y las partículas activas, logrando de este modo una fritura de gran calidad y sabor, incluso trabajando con productos precocinados y congelados.

 Esta freidora se puede instalar en la contra-barra ya que es una máquina  compacta, limpia y elegante. Además, se traslada con gran facilidad a espacios de degustación, zonas exteriores del local, fiestas privadas, reservados, etc.

Las celebraciones navideñas se acercan y con ellas la oportunidad de mejorar hasta en un 25% el volumen de facturación en los sitios de ocio nocturno, discotecas, bares de copas y locales de fiestas. ¿Os habéis planteado nuevas soluciones para el crecimiento del negocio?

 Con Fast Chef Elite podéis comenzar a dar los primeros pasos.

El equipamiento de hostelería en las nuevas fórmulas de negocio.

Fast Chef Elite en Hostelco
La última edición de Hostelco, feria española de hostelería que se ha celebrado esta semana en Barcelona y en la que hemos presentado la freidora Fast Chef Elite, ha alertado al gastrosector sobre  la necesidad de apostar  por la flexibilidad, la creatividad y la tecnología para dar respuesta a los nuevos competidores y a los nuevos gustos del mercado.

Ofrecer aspectos diferenciales ante los nuevos conceptos de  restauración comercial y tener la flexibilidad para adaptarse a los cambios, se plantea como una de las claves para remontar la crisis del sector. Y la maquinaria de hostelería se localiza en el cuore de estas nuevas fórmulas de negocio.

Con el objetivo de inspirar a los profesionales en busca de ideas para  adaptar su negocio o crear otros nuevos, Hostelco habilitó el espacio Cook Trends en el que se mostraron 17 conceptos de restauración distintos:  foodtrucks, puestos callejeros, carritos, barras, restaurantes healthy food, etc. En la mayoría de estos modelos de negocio, con marcado carácter urbano, resulta una importante ventaja competitiva contar con maquinaria de hostelería avanzada tecnológicamente, que elimine humos y olores, reduciendo el impacto ambiental de estas nuevas actividades empresariales.

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QUALITYFRY en Hostelco: Demostración sobre las cualidades de la freidora Fast Chef Elite al chef 3 estrellas Michelin Martín Berasategui.
 De Hostelco a MadrEAT: Viviendo la experiencia foodtruck

Como ha tenido en cuenta Hostelco, los negocios de comida sobre ruedas o foodtrucks, son algunos de esos nuevos formatos de restauración, cada vez más de moda en España, que demandan un equipamiento adecuado al espacio de cocina en el que desarrollan su actividad.

Las camionetas necesitan estar equipadas con maquinaria de hostelería segura – como la freidora compacta Fast Chef Elite, que posee un módulo de fritura cerrado y vertical que aísla la fuente de calor e impide  el contacto con las superficies calientes. Es fundamental elegir un equipamiento cuyas dimensiones y diseño facilite la movilidad del negocio en condiciones seguras, alineado con la normativa existente en riesgos laborales.

La seguridad, así como la reducción de la huella ecológica -utilizando tecnología sin humos–  puede acercar  posturas con la Administración Pública hacia la definitiva legalización del streetfood en nuestro país. Como es conocido, aunque la legislación española regula y autoriza la venta ambulante de alimentos, restringe la existencia de estos modelos de comida callejera a eventos temporales: ferias, mercadillos o festivales de verano.

Uno de esos eventos temporales que nos ha dejado pistas sobre las oportunidades que la cocina callejera puede generar en el gastromercado español, ha sido MadrEAT Market, la primera convocatoria streetfood de Madrid, celebrada la pasad semana en el Jardín Botánico de la Universidad Complutense, y en la que QUALITYFRY tuvo la oportunidad de poner a prueba la freidora Fast Chef Elite en el foodtruck de Arzábal, con resultados muy satisfactorios.

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Fast Chef Elite en el foodtruck de Arzábal durante el MadrEAT Market, demostrando la conveniencia de un equipo de fritura rápido, automático y sin emisión de humos en el negocio streetfood.

Bajo  la consigna “gastronomía de calidad a precios asequibles” MadrEAT Market reunió 31 furgonetas, caravanas, tenderetes y carritos que atrajeron a más de 15.000 visitantes y vendieron 20.000 platos de comida en apenas dos días. Se prevé que el tercer fin de semana de noviembre la experiencia se repita.

Las nuevas fórmulas gastronómicas pasan del laboratorio a la calle.

Montar un bar y no morir en el intento. De la consultoría al equipamiento.

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Dejemos esto claro: en un negocio de restauración no sólo se trata de dar de comer y beber. Sin duda, el producto y el concepto de cocina alrededor del que se desarrolla la carta, es el cuore del negocio, pero una gran cocina no asegura el éxito del proyecto.  ¿Tomamos las decisiones adecuadas con respecto al local, la inversión en maquinaria de hostelería, el equipo de trabajo, los proveedores, la gestión financiera…?

Según señala Roberto Ruiz Rúa, experto en restauración y autor del blog Montar un Bar y Sobrevivir, para transformar una idea en un proyecto de hostelería o desarrollar un modelo de negocio competitivo en este sector, es fundamental estudiar múltiples factores. Para ello, el blog Nº1 en España para emprender en restauración ofrece recursos y herramientas de gestión para emprendedores, propietarios, encargados y cocineros; también un servicio de asesoría gratuita por email, whatsap y cursos para ayudar a emprendedores a montar un bar desde cero hasta el día de la inauguración.

Cuál es el modelo de negocio de restauración que debo elegir?¿Cuánto dinero debo invertir y qué rentabilidad puedo obtener? ¿Cuánto personal voy a necesitar? Estas, entre otras, son las interrogantes que se hacen los emprendedores cuando inician su proyecto de restauración y que el blog Montar un bar y sobrevivir puede ayudar a solventar. Sin embargo,  hay una pregunta cuya respuesta afecta directamente a la localización del negocio – y a la inversión inicial-  que casi nunca aparece en nuestras prioridades: ¿Qué tipo de maquinaria de hostelería necesito?

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Equipamiento para un bar. Tecnología sin humos ni olores

El equipamiento puede condicionar la selección del local. Como asegura David Basilio, director general de Linkers , en una entrevista recientemente publicada por Profesional Horeca “es importante analizar el coste del local en la cuenta de explotación del negocio, ya que nunca debe suponer un esfuerzo de más del 11% de las ventas brutas”. En este sentido, la tecnología sin humos ni olores aplicada a la maquinaria de hostelería abre por primera vez la posibilidad de elegir aquellos locales con mejor precio del mercado, o mejor ubicados, y sobre todo, que supongan una gran inversión en la infraestructura para la instalación del negocio.

La inversión en equipamiento tiene que generar negocio. Si un bar o restaurante se equipa con maquinaria avanzada tecnológicamente podrá atender a los clientes en los tiempos de servicio apropiados y con resultados gastronómicos que marcarán la diferencia. Por ejemplo, en el apartado de frituras, La selección de una freidora con un sistema de filtros certificado -como la Fast Chef Elite – que no mezcle los sabores de los alimentos y mantenga la calidad y temperatura del aceite, es esencial para conseguir platos de fritura no grasos, crujientes y de gran sabor.

También es importante escoger un equipamiento seguro, que sea de manejo sencillo, preferiblemente automático en el caso de la freidoras. En la Fast Chef Elite la cámara de fritura vertical, compacta y aislada térmicamente evita accidentes laborales por salpicaduras, incendios o emisiones de humos.

Por último, recomendamos tener en cuenta el coste eléctrico que genera un negocio de restauración. La elección de un equipamiento con bajo gasto eléctrico incidirá sin lugar a dudas en la cuenta de resultados.

En equipamiento de hostelería, lo mejor casi nunca es lo más barato. La calidad y las características técnicas que posea la maquinaria que se instale en el negocio – desde hornos, freidoras hasta lavavajillas- influirán en la experiencia del cliente y la rentabilidad a largo plazo del proyecto. 

Distribución internacional Fast Chef Elite, ¿Te unes a la revolución?

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Producto innovador, nicho de mercado con escasa competencia, alta rentabilidad y encaje en diferentes modelos de negocio, son las claves del éxito en la distribución y comercialización internacional de la freidora con más futuro del sector.

 ¿Tienes vocación y autonomía para ser distribuidor?¿Estás dispuesto a concentrar tus esfuerzos en partners que aprecian el valor de tu trabajo? ¿Dispones de un buen conocimiento del mercado al que va dirigido el producto? Pues hoy te contamos por qué participar en la distribución y comercialización de uno de los productos más innovadores de la hostelería y la restauración actual: la freidora sin humos ni olores Fast Chef Elite.

Fast Chef Elite es una máquina única en el sector, con una concepción distinta, ya que cuenta con una cámara de fritura vertical y cerrada, cuando las freidoras tradicionales utilizan cámaras abiertas y horizontales. Esta avanzada tecnología permite freír por inmersión sin alteraciones en la temperatura del aceite, consiguiendo una fritura no grasa, sana, crujiente que mantiene todo el valor nutritivo de los alimentos. Así, por ejemplo, freír con Fast Chef Elite conserva dos veces más la vitamina C de un alimento que durante la cocción.

Con Fast Chef los distribuidores tienen la posibilidad de trabajar en exclusiva, no sólo con una máquina freidora, sino con un equipo polivalente, capaz de crear una carta amplia y de calidad– en cualquier tipo de espacio (interior o exterior) y de localización, incluso en lugares sin cocina y sin instalaciones para salida de humos

 

Fast Chef Elite posee 8 programas de fritura y tres diferentes modos de freír -en raciones individuales, proceso continuo y pochado

 

Esta innovadora freidora se inserta en un nicho específico del sector de la  hostelería y la restauración, en el que la competencia y la penetración es mínima: sólo existen otros tres fabricantes de este tipo de maquinaria en el mundo, y fabrican equipos tecnológicamente diferentes a la Fast Chef Elite.

Gracias a su sistema de filtros certificado, Fast Chef Elite fríe no sólo los típicos rebozados, sino también alimentos dulces, salados, congelados o frescos y alimentos tan diferentes como hotdogs, hamburguesas, verduras o pescado. Y lo más novedoso: puede hacerlo a la vez, en el mismo aceite y sin mezclar los sabores de ninguno de los alimentos.

Es un equipo de fritura ideal para locales con o sin cocina, como negocios de comida rápidapuntos de venta de calle, zonas de servicio en estaciones y aeropuertos, centros comerciales, catering, tiendas de convenienciacinesfoodtrucks, quioscos de playa…y para todo tipo de cliente final y usuarios: desde cocineros, camareros y baristas hasta emprendedores ajenos al gastrosector.

 

Distribuidores de la freidora Fast Chef Elite en Australia y Colombia presentan este producto en las más importantes ferias de Alimentación de sus países.

La posibilidad de ubicar esta freidora en todo tipo de locales – con o sin salida de humos-, se ajusta a la operativa y amortización de varios modelos de negocio– entre ellos- las franquicias de restauración, en los que la localización del negocio -en las principales calles comerciales de las ciudades- y la reducción de los costes de inversión y de personal, resultan de vital importancia.

Por otra parte, detrás del desarrollo tecnológico de la freidora automática Fast Chef Elite se encuentra un equipo de profesionales -cocineros, ingenieros y economistas- con más de 20 años de experiencia en el sector HORECA. La fiabilidad de sus equipos, el soporte de marketing para el desarrollo adecuado de la marca, el servicio post venta, la participación en las más importantes ferias internacionales, entre otras razones, han conseguido que esta freidora llegue a 15 países: Colombia, México, Panamá, Venezuela, España, Francia, Holanda, Noruega, Reino Unido, Irlanda, Bélgica, Rumania, Rusia, Irán y Australia.

¿Quieres unirte a la distribución internacional de Fast Chef Elite? Envía tus datos o visita las presentaciones de la freidora en Hosteleco, del 20 al 23 de octubre en Barcelona, Global Village en Dubai y la Feria Gulfood 2015.

Emprende con Fast Chef Elite.

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Con las vacaciones de verano a punto de terminar y las pilas cargadas después de un merecido descanso, comenzamos a pensar en nuevos retos profesionales para el segundo semestre del año. La idea de montar un negocio de restauración, o mejorar el que actualmente gestionamos, nos ronda la cabeza, pero en ocasiones no sabemos cómo dar el primer paso, por dónde empezar. Hoy, os ayudamos a emprender con Fast Chef Elite.

 ¿Qué es Fast Chef Elite?

Es una máquina capaz de freír de manera autónoma sin necesidad de campana extractora o instalaciones para salida de humos. Una freidora que se puede ubicar en cualquier espacio interior o exterior donde se genere negocio. Fast Chef fríe de forma simultánea tanto productos frescos como congelados, sin emisión de humos ni olores, ni mezcla de sabores.

 ¿Cómo  funciona?

Con sólo apretar un botón. No precisa mano de obra especializada, un solo empleado puede controlar todo el proceso. Es una máquina rápida y de sencillo manejo, en la que puedes elegir 8 programas de fritura y 3 modos de freír: raciones grandes, raciones individuales y pochado. Esto quiere decir: conseguir una gran carta en tiempo récord y con sólo una máquina.

Los tiempos de fritura descritos son orientativos, varían en función del tipo de producto, de la cantidad servida y del gusto del consumidor
Los tiempos de fritura descritos son orientativos, varían en función del tipo de producto, de la cantidad servida y del gusto del consumidor
¿Por qué es rentable Fast Chef Elite?

El plazo medio de amortización de la freidora Fast Chef Elite se estima entre 5 y 7 meses vendiendo solamente 14 raciones diarias. Es una freidora que permite acortar los tiempos de cocina y freír varios tipos de alimentos a la vez o de manera consecutiva.

Además, no necesita instalación, tan sólo una toma de corriente, lo que supone un importante ahorro en la inversión inicial a la hora de abrir una empresa.

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Para un cálculo personalizado de la rentabilidad de la Fast Chef Elite – plazos de amortización y beneficios – podéis ir a la web de QUALITYFRY.

Modelos de negocio con Fast Chef Elite

Es una freidora perfecta para pequeños locales, con o sin cocina. Ideal para modelos de negocio de tapas, de comida rápida y negocios franquiciados. La flexibilidad para ubicar la Fast Chef Elite en locales sin salida de humos, permite a los nuevos negocios ubicarse en las principales calles comerciales de la ciudades, en supermercados y grandes superficies, en zonas de servicio de estaciones y aeropuertos, y en otros espacios donde el modelo kiosco, foodtruck o comida callejera ofrece interesantes oportunidades de negocio.

Los foodtruck o camiones de comida son una tendencia emergente en España, en la que la Fast Chef Elite participa con entusiasmo adaptando su tecnología a estos espacios reducidos y sin de salida de humos. Los foodtrucks demandan una maquinaria de hostelería segura, compacta y con dimensiones adecuadas para la movilidad.

Emprender con Fast Chef Elite es una  opción viable en cuanto a costes, beneficios y versatilidad en los modelos de restauración a desarrollar. El reto está en vuestras manos.

Oportunidades de negocio en Latinoamérica, experiencia con Fast Chef Elite.

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El crecimiento económico de América Latina y las oportunidades de negocio que ofrece este amplio conjunto de países – la han convertido en un escenario idóneo para la internacionalización, no sólo de las grandes empresas españolas, sino de las pymes que como QUALITYFRY han nacido con vocación global. Sin embargo, cruzar el Atlántico se traduce para muchas pequeñas y medianas empresas en un puzle difícil de armar. No es tarea sencilla encontrar inversores, distribuidores y clientes que permitan a las pymes españolas implantarse en estos nuevos mercados.

Según los datos de  ICEX, en 2013 la inversión española en América Latina superó los 3 mil millones de euros y más de 48 mil empresas españolas hicieron negocios en la región. QUALITYFRY con su Fast Chef  Elite, la freidora automática más innovadora del sector HORECA español, ha dado inicio también a su reto en LATAM.

De la mano del  distribuidor colombiano Apasiona T,  presentamos el pasado mes de junio la freidora Fast Chef Elite en la VIII Feria Internacional de la Alimentación y la HospitalidadAlimentec 2014 – que tuvo lugar en Bogotá. Con más de diez mil metros cuadrados de exhibición y 300 expositores, ALIMENTEC funcionó como un generador de oportunidades de negocio para el equipamiento de hostelería, que en nuestro caso superó las expectativas en  cuanto al número de visitantes y clientes finales interesados en la freidora Fast Chef Elite.

Extendiendo nuestro rango de acción hacia México, hemos comenzado a trabajar con Ok Food Trucks,  un proyecto para la instalación de kioscos en diferentes espacios abiertos en los aeropuertos de las ciudades más importantes de este país. Los kioscos equipados con la Fast Chef Elite sin salida de humos ni olores permitirán ampliar la carta con diferentes tipos de fritos mexicanos, así como patatas y nuggets.

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El equipo QUALITYFRY en la VIII Feria Internacional de la Alimentación y la Hospitalidad – Alimentec 2014 – en Bogotá. Colombia
¿Cuáles han sido las claves de nuestra internacionalización?
*Un producto diferenciado: Fast Chef Elite es una freidora ideal para restaurantes y bares sin salida de humos, que reduce los olores de fritura hasta un 94%.
*Un producto que se inserta perfectamente en los hábitos de consumo y las tradiciones culinarias latinoamericanas.
*Un producto que anima a emprendedores locales a constituir su propio negocio de restauración rápida e informal.
*Un producto que se inserta perfectamente en el sistema de franquicias de restauración.
*Un producto versátil que también da soporte a hoteles, tiendas de conveniencia, kioscos, estaciones de tren y autobuses, aeropuertos, centros comerciales, entre otros…
*Establecer alianzas con un partner local que facilite el conocimiento del mercado, los precios, la competencia y la realización de contactos comerciales.
*La participación en ferias comerciales que amplían la información a gran escala de los principales compradores, comercializadores e importadores provenientes de países de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe.

Estrategias de inversión y/o exportación más o menos exitosas aparte, las empresas españolas valoran en su internacionalización hacia América latina – según ICEX–  la posición geográfica de los países y los tratados de libre comercio (TLC), como es el caso de México con Estados Unidos; también que sean países con un gran potencial de desarrollo en áreas como construcción y transporte (Brasil); la seguridad y legalidad para los inversores (Panamá, Perú y Uruguay) y la profesionalidad y capacitación de los profesionales en países como Colombia y Chile.

Aunque se habla de cierta recesión en las expectativas de negocios en la región durante el año en curso, según los datos del VI Informe Panorama de la Inversión Española, elaborado por el IE Business School, el 95% de las grandes empresas españolas espera aumentar su volumen de negocio en Latinoamérica en los próximos tres años.

QUALITYFRY comienza a encajar las piezas necesarias para su proyecto por tierras americanas ¿Os animáis a completar el puzle con nosotros?