Fast Chef Elite en franquicias: más rápido, más barato, más sano.

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  • La freidora sin humos ni olores se inserta dentro los modelos con más éxito en la restauración: los modelos de franquicia de comida rápida.

Cuando creíamos que todo estaba inventado…la comida rápida va y se reinventa. Los modelos de franquicias de comida rápida se presentan hoy, avalados por sus cifras de ventas y el número de aperturas de locales, como uno de los negocios con más éxito en España. ¿Pero qué ha impulsado este crecimiento?

Para algunos, la respuesta está en una cultura low cost instalada en tiempos de crisis, para los que han apostado por este modelo la respuesta va más allá de ajustar precios. Mantienen que se basa en adaptar el concepto de negocio de la restauración a una operativa fast food = fast good (trabajo ágil, moderno, dinámico, máximo servicio con el mínimo personal) pero ofreciendo variedad y calidad en el producto.

La creciente demanda de cocina saludable, con productos integrados en la dieta mediterránea, ha animado a diversas enseñas de franquicias a reinterpretar los  platos clásicos de la comida rápida como hamburguesas, hot dogs, pizzas o sandwichs, adaptándolos al gusto local con productos de mercado, creando recetas originales platos equilibrados y también incorporando platos internacionales de la cocina mexicana (burritos o tacos), turca (kebap)o asiática (sushi).

La adaptación a las necesidades reales de los clientes ha sido una de las claves del éxito de estas franquicias, pero también la ubicación del local. La flexibilidad en la ubicación de los nuevos locales de restauración rápida gracias a modelos de cocina “sin salida de humos”, les ha permitido colocarse en las principales calles comerciales de la ciudades, en los espacios diáfanos dentro de las grandes superficies, en zonas de tránsito de estaciones y aeropuertos, y en otros espacios donde el modelo kiosko, o street food ofrece interesantes oportunidades.

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Los centros comerciales y los lugares con grandes zonas de circulación ofrecen una gran oportunidad para negocios de restauración que no necesitan salida de humos. Fast Chef Elite ofrece soporte a este tipo de modelo de negocio.

La innovación en I+D+i en maquinaria de hostelería ha hecho posible la ejecución de una oferta gastronómica de calidad en cualquier tipo de localización, incluso en lugares sin cocina y sin salida de humos.

Entre las innovaciones tecnológicas que ofrece soporte a este modelo de negocio se encuentra la freidora FAST CHEF ELITE,  que posee un certificado sistema de filtros que elimina totalmente los humos, minimiza radicalmente los olores de la fritura (94%) y permite freír diferentes alimentos en el mismo aceite, sin mezclar sus sabores.

Una freidora que se puede ubicar en cualquier lugar del establecimiento (cocina interior o mostrador) y que puede ser utilizada por cualquier empleado, con conocimientos culinarios o no, es una gran ventaja para una franquicia de restauración.
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Además, FAST CHEF ELITE facilita la creación de una variada carta a través de 8 programas de fritura y tres diferentes modos de freír– en raciones individuales, proceso continuo y pochado-, consiguiendo un estándar de calidad en todos los locales de la enseña.

Con la freidora FAST CHEF ELITE se acortan además los tiempos de cocina y servicio. Se obtienen platos en menos de 3 minutos, lográndose freír aproximadamente 12 kg de patatas o 20 kg de croquetas en apenas una hora. Su sencillo manejo, ¡sólo apretando un botón! permite al empleado realizar otras funciones mientras se fríe el producto.

FAST CHEF realiza fritura por inmersión, que es menos agresiva que otras técnicas culinarias, y logra mantener todo el valor nutritivo de los alimentos. Así, por ejemplo, la fritura retiene dos veces más la vitamina C de un alimento que la cocción.

La freidora más innovadora del mercado es segura y fácil de limpiar, incluso la mayoría de las piezas se pueden lavar en el lavavajillas. A diferencia de las freidoras tradicionales de cubas horizontales y abiertas, expuestas a salpicaduras y quemaduras por contacto, esta máquina posee un módulo de fritura cerrado y vertical que se instala dentro de un mueble compacto, aislando la fuente de calor.

El reto de los nuevos tiempos “Más rápido, más barato, más sano” tiene, en la freidora FAST CHEF ELITE, su mejor aliada.

La oportunidad de la franquicia de restauración y los nuevos modelos emergentes

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La franquicia de restauración está de moda. La necesidad de autoempleo, en un contexto económico adverso, las buenas cifras de crecimiento (12,8%) y de facturación en 2013 y los prometedores pronósticos en 2014,  así como la aparición de oportunidades de negocio para marcas en segmentos de inversión reducida, como los modelos de comida rápida, tapas y cervecerías, modelos de ticket medio bajo y low cost, han animado a los gastroemprendedores. Las principales consultoras españolas especializadas en franquicias coinciden en que el sector de la restauración es uno de los más sólidos y con más posibilidades de expansión. Están convencidas de que los modelos de restauración emergentes en nuestro mercado, algunos con marcado carácter local, seguirán ocupando en el futuro un papel central en el mundo de la franquicia en España.

El Servicio de Estudios Estadísticos de la Asociación Española de Franquicias destaca en el “Informe de la Franquicia en España 2014” -con datos cerrados a 31 de diciembre de 2013- que cada año hay más empresas que apuestan por la franquicia como modelo de negocio, produciéndose la mayor facturación por sectores en Alimentación, con un total de 9.309 millones de euros (701,8 millones más que en 2012) y en Hostelería/Fast Food, con 2.595,7 millones (123,7 millones más que en 2012).En cuanto a generación de empleo, las franquicias de Hostelería/Fast Food son unas de las que más puestos de trabajo han creado por sectores con 28.640 empleados.

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Tres modelos diferentes de franquicias de restauración en auge en España: La Mafia se sienta a la mesa (cocina italiana-ticket medio),Tabernas Volapié (cocina andaluza, ticket medio) y Mercado Provenzal en el modelo Low cost.

En otro reciente informe elaborado por Tormo Franchise Consulting augura buenos comportamientos para el año en curso, e indica que la restauración es un sector de actividad con un amplio futuro en la franquicia, donde coexisten marcas muy desarrolladas con marcas en fase inicial. La tendencia en 2014  será de un crecimiento más moderado en aquellas marcas donde se requiere una elevada inversión, mientras que al mismo tiempo se abrirán oportunidades para nuevos modelos que, en función de su tamaño, deberán enfocarse a crecimientos locales en sus primeras fases de implantación.

En este sentido, como creadores de la freidora automática Fast Chef Elite y de maquinaria de hostelería para locales sin salida de humos, podemos contrastar que este tipo de negocio ofrece una gran ventaja para el franquiciado, ya que facilita la tarea de encontrar establecimientos en las mejores plazas de las ciudades y, además, ahorrar costes iniciales de inversión. Los modelos de negocio como Mercado Provenzal (Premio Nacional a la Mejor Franquicia de Hostelería 2013, Tierra de Bellotas, el Colmadito o Telepincho, que incluyen locales  sin salida de humos, demuestran con su éxito la viabilidad de este formato.

Triunfa la comida rápida y la restauración informal

Dentro del amplio sector de la restauración, las franquicias dedicadas a la comida rápida o informal crecieron el pasado año hasta un 5,4%, y se prevé como un modelo de negocio que mantendrá su ventaja competitiva en 2014.Más allá de los conocidos gigantes del  Fast Food, la comida rápida en franquicia, está experimentando nuevos conceptos de negocio que tratan de “reinventar” productos tradicionales como bocadillos y tapas y adaptarlos a los procedimientos operativos propios del fast food. O la inversa, transformar productos propios de la comida rápida como hamburguesas, hot dogs o pizzas en una oferta culinaria sugerente y de alta calidad a precios moderados. La calidad del producto es, ambos casos, una de las claves del éxito de este tipo de cadenas de franquicias, si bien también es importante la capacidad de atracción de la imagen de marca, distinta y singular, dando gran valor al diseño de interiores y decoración de los locales. Un ejemplo de ellos es La Piemontesa (cocina italiana de ticket medio con una gran puesta en escena) y Tabernas Volapié, un concepto de restauración con sabor gaditano, influenciado por una tradición jerezana, que recupera las esencias que han marcado esta tierra como el mundo del toro y el flamenco.

Los modelos nacionales triunfan ante los  foráneos. Las enseñas de origen español en el cómputo global por sectores alcanzan un 85,3%, en relación con las enseñas extranjeras. En el ámbito de la restauración, los modelos nacionales de cocina rápida o informal como 100 Montaditos, La Sureña o Tabernas Lizarrán, han conseguido establecer una referencia local encontrando fórmulas propias para el éxito.

Iniciar un negocio a través de una marca que ya está posicionada supone una gran ventaja, pero no es la única. La franquicia tiene definido un modelo de negocio y un know-how que el franquiciado adopta. Ese modelo está respaldado por unos resultados que, aunque no garantizan al 100% el éxito, constituyen una referencia de cuál puede ser la evolución del negocio en el que hemos invertido. Pros y contras acompañan al sistema de franquiciado en España, pero al parecer en el sector de la restauración, van ganando los primeros.

Cocina sobre ruedas, el crecimiento de las experiencias foodtruck en España

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Cada vez más, nos llegan noticias sobre gastroemprendedores, chef, restaurantes y marcas que están apostando por la cocina callejera sobre cuatro ruedas, street food en formato móvil, camiones con servicio de comida o foodtruck como son conocidos internacionalmente – con el objetivo de sacar adelante su negocio de restauración o probar nuevos conceptos, a pesar de los escollos legales que supone en el ámbito local esta iniciativa.

De manera temporal y cumpliendo la legalidad en materia de higiene y seguridad alimentaria los foodtruck en España se adelantan a la miope normativa que limita el desarrollo de este modelo de negocio, con una larga tradición y probado éxito en países anglosajones.De lo global a lo local, pasando por los conceptos de vanguardia y tradición que definen la actual cocina española, emergen en nuestras ciudades proyectos foodtruck que serían la envidia de alguna calle de Nueva York.

Así, llegan las animadas camionetas de Yango Urban Food del chef Carles Abellán, con un revolucionario concepto de ‘hot dog’, que dará lugar a un local en el Mercado de La Boquería en Barcelona, el próximo mes de mayo, y a un camión de comida que recorrerá los festivales de música de Cataluña. También se estrena este mes en Madrid el camión-bar Cervezas La Virgen, una auténtica cocina sobre ruedas con una carta de foodtruck que actualiza los bocadillos más castizos y elabora originales recetas de perritos a un módico precio.

Otras experiencias, más allá de marcas o reconocidos chef, las encontramos en fenómenos como Caravan Made, dos jóvenes emprendedores que se han echado a la carretera con sus especialidades de entrepans.

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Foodtruck Yango Urban Food del Chef Carles Abellán, camión-bar de la marca Cervezas La Virgen y caravana de bocadillos de Caravan Made, tres modelos de negocios “on the road” en España

Los negocios sobre ruedas apenas comienzan su larga travesía. Aunque la legislación española regula y autoriza la figura de la venta ambulante de alimentos, restringiéndola a eventos, mercadillos, ferias y festejos populares, no ha sido capaz, hasta el momento, de flexibilizar y ampliar el radio de acción de  esta nueva fórmula gastronómica, que tiene enormes posibilidades de promoción y patrocinio.

Por ello, la movilización gastronómica y social a favor de la comida callejera también crece en nuestro país. Las plataformas como Eat Street, con patrocinadores como Marqués de Riscal en su primera edición Eat Street Food Festa, este mes de abril en Barcelona, y el movimiento Street Food Madrid, proponen presionar a nivel legislativo por llevar la comida callejera a las calles de las ciudades españolas.

¿Y qué podemos aportar las empresas de maquinaria de hostelería al movimiento foodtruck?

En principio, una gran inversión en I+D+i que facilita la cocina sin humos, por lo que el impacto ambiental de este tipo de modelo de negocio se reduce de manera significativa. En QUALITYFRY, hemos desarrollado FAST CHEF ELITE, una freidora compacta y automática con un innovador y certificado sistema de filtros que elimina totalmente los humos, minimiza radicalmente los olores de la fritura y permite freír diferentes alimentos en el mismo aceite, sin mezclar sus sabores. Esto permite una variada carta street food, sin necesidad de una gran inversión en equipamiento y además con gran ahorro de energía eléctrica, todos estos, factores de primer orden en un negocio en movimiento o ambulante.

La cocina callejera no pretende emular la de un restaurante, sino que se plantea en España como un concepto de cocina con sus propias reglas, generando cartas muy creativas a base hot dogs, sandwichs y frituras.

Los foodtrucks pueden estar equipados con maquinaria de hostelería segura, compacta y con dimensiones adecuadas para la movilidad dentro de estos espacios. FAST CHEF ELITE, a diferencia de las freidoras tradicionales de cubas horizontales y abiertas, expuestas a salpicaduras y quemaduras por contacto, posee un módulo de fritura cerrado y vertical que aísla la fuente de calor e impide  el contacto con las superficies calientes. Esto influye en un alto grado de seguridad para el desarrollo del trabajo dentro de un foodtruck.

Seguridad, calidad y nuevos conceptos de cocina en movimiento. En QUALITYFRY estamos preparados ¿Os animáis a acompañarnos en esta aventura?

Fast Chef Elite: Cómo conseguir la fritura perfecta

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La fritura es una de las técnicas más antiguas de la cocina. Conectada, a través de los usos del aceite de oliva, con los orígenes culinarios de las culturas mediterráneas, goza actualmente de gran popularidad. Del lejano oeste hasta los más remotos rincones de Asia, las recetas de fritura son un seguro de vida en muchas cartas y menús, siendo cada vez más apreciada y entendida su función dentro de una alimentación equilibrada. La fritura, por sus características de elaboración y rentabilidad, se ha consolidado en los negocios de comida rápida, en negocios de restauración informal y en la gran industria alimenticia a través de snacks.

Pero conseguir una fritura perfecta no es tarea sin cierta dificultad. Es un terreno culinario donde no hay medias tintas: hay una breve distancia entre un frito estupendo y otro poco digestible. La buena fritura es uno de los secretos mejor guardados en los recetarios y trucos de madres y abuelas. Conseguir un fritura crujiente, sana y de gran sabor dentro del ritmo trepidante de los negocios de hostelería y  restauración es un reto aún mayor. En este sentido, el uso de una freidora avanzada tecnológicamente como Fast Chef Elite, que garantiza el control de la calidad de la fritura, es fundamental para satisfacer a los clientes más foodies.

¿Por qué Fast Chef Elite consigue freír sin que los productos resulten grasos?

Porque realiza la fritura por inmersión. El producto entra en contacto con el aceite caliente, que le transfiere calor, elevando así su temperatura. Como el aceite se encuentra a una temperatura de 180-190 ºC , por simples leyes físicas, el agua contenida en el producto que ha entrado en contacto con él, alcanza los 100 ºC (temperatura de ebullición) y tiende a ganar altura al convertirse en vapor. 

En nuestras máquinas, este proceso natural se apoya en la fuerza de extracción de aire, provocada desde un mecanismo ubicado en su parte superior. De este modo, el agua sale antes del producto sólido y sus “poros” se cierran en menor tiempo, consiguiendo antes una cobertura crujiente, y que sólo una mínima cantidad de aceite penetre en su interior.

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¿Cómo consigue nuestra máquina de fritura que no se mezclen los sabores?

El efecto mencionado de “cerrar” rápidamente los poros del producto durante la fritura, influye considerablemente en evitar que un alimento transmita su sabor a otro, pero existen más factores determinantes para evitarlo.

La sublimación es un proceso físico, mediante el cual los sólidos pasan al estado gaseoso durante el proceso de fritura. El sistema de extracción forzada de la máquina de fritura Fast Chef Elite se encarga de evitar que estas partículas activas vuelvan al aceite y lo contaminen con otros sabores.

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La freidora Fast Chef Elite se ha diseñado en vertical (a diferencia de las freidoras tradicionales – horizontales y abiertas), por este motivo contiene una columna de aceite con muy poca superficie expuesta al contacto con el oxígeno. Este efecto minimiza la combustión y evita así la mezcla de sabores. Además, los restos de los alimentos fritos (posos) caen al fondo de la cuba de fritura y se mantienen en una zona de aceite “frío”, situada bajo la resistencia eléctrica, por lo que no son sometidas a las corrientes convectivas (aceite caliente sube, aceite frío baja) y así cada alimento conserva su sabor original.

Una fritura sana, sin mezcla de sabores, crujiente y de alta calidad en su presentación y aspecto es sencillamente, además de un placer culinario, una buena oportunidad de negocio. Los productos fritos tienen márgenes muy altos de beneficios y si se insertan dentro de los nuevos modelos de comida rápida (fast good) y cocina informal, – que apuestan por la calidad, personalización y singularidad de la oferta-, pueden llegar a marcar una gran diferencia.

El placer de lo efímero: entre el street food y los restaurantes pop ups.

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Es el momento del street food y los restaurantes pop ups*. Es hora de disfrutar el placer de lo efímero, de experiencias singulares que hoy suceden en un sitio y mañana en otro. Sin compromisos, sin continuidad, el carpe diem toca a las puertas del negocio de la restauración. Según los expertos en el sector, la gastronomía está realizando un curioso cambio de ruta  desde las degustaciones elegantes y exclusivas de mesa y mantel, a lo divertido, casual, callejero y canalla, que dura un pestañazo.

Desde hace algún tiempo, cocineros, distribuidores, nuevos emprendedores y franquicias, vienen apostando por iniciativas street food o experiencias culinarias de carácter muy informal. La pasada feria San Sebastián Gastronomika aparcó un par furgonetas en la entrada, donde asistentes y paseantes podían degustar los mejores hot dogs londinenses del chef James Knappet (Bubble & Dogs), en tanto el chef español Albert Adriá presentó en un divertido formato sus “spanish dogs by Albert Adriá”. También bajo la inspiración de MadridFusión 2014, Makro creó un Concurso de recetas Street Food para estudiantes de hostelería, confirmando con un jurado de la talla de Ricard Camarena, Ricardo Sanz, Pepe Solla y Nacho Manzano que la comida callejera puede ser muy creativa.

El carro de los helados y postres Rocambolesc de Jordi Roca  (El Celler de Can Roca– número uno de la gastronomía mundial), los finger food  de la cocina callejera de StreetXO del mediático David Muñoz ( DiverXO 3 estrellas Michelin) y el foodtruck de perritos y hamburguesas de Koldo Royo (1 estrella Michelin), confirman que este tipo de propuestas culinarias también convence a la élite de la restauración. La tendencia parece extenderse con entusiasmo: en apenas un mes, en Barcelona, tendrá lugar el primer festival internacional Eat Street,  una reunión de cocineros y foodies a favor de la comida callejera.

Restauración pop up, un modelo de negocio flexible

Así como un puesto callejero se traslada de un sitio a otro de la ciudad, otra tendencia divertida son los restaurantes pop ups. Un concepto de restaurante temporal que sigue las tendencias del retail (tiendas y mercadillos ocasionales) y que se podrían definir como restaurantes de “quita y pon” o cocina sin local fijo. En la más reciente edición de MadridFusión, el chef José Ramírez-Ruiz  presentó su modelo de restaurante pop up con éxito consolidado: Chez José, en Brooklyn, NYC. Chez José comparte local con otro negocio con un perfil y clientela completamente diferente. Se realiza toda la preparación del menú – que es sorpresa para los clientes- en un piso y luego se trasladada al establecimiento donde es servido. Chez José sólo “aparece” en la noche para un máximo de doce afortunados que hacen su reserva por internet.

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Restaurante pop up que presentó en MadridFusión los dos años de trabajo en este modelo de negocio: Chez José (NYC)

El atractivo de estos restaurantes reside en la singularidad de la ubicación, escasa durabilidad en el tiempo y, por supuesto, el bajo coste que tienen. Se corre menos riesgo que un negocio tradicional, pues la inversión y el compromiso son menores, pero es esencial realizar potentes acciones de marketing y comunicación online, para trasladar a los posibles clientes una propuesta atractiva y vanguardista.

En España se afianza la tendencia en 2014. Son conocidas las experiencias de The Secret Room, un salón de belleza que funcionó como peluquería de día y restaurante de noche, sigue en marcha We pop!, mientras que en Madrid hay modelos domésticos como La cocina clandestina, entre otros muchos formatos.

Los modelos pop ups son tan diversos como la creatividad del promotor de cada experiencia gastronómica. La idea central es convertir la restauración en algo divertido en la que conviven show cookings en directo, encuentros afterworks, catas y degustaciones. Ya sea en la calle o en restaurantes efímeros, la restauración sin duda nos plantea nuevos retos.

* Son restaurantes temporales situados en lugares atípicos. Funcionan durante un corto espacio de tiempo y se dan a conocer gracias a las nuevas tecnologías de comunicación y en especial a las redes sociales

La fritura por inmersión, claves de una alimentación sana.

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El proceso de fritura por inmersión tiene su origen en Asia y Europa, y está considerada una de las técnicas culinarias más antiguas y populares dentro de los países mediterráneos y clave de una alimentación sana. Fritura y Dieta mediterránea constituyen una combinación feliz de productos como verduras, pescados, legumbres…con tecnologías culinarias que son parte de un arte ancestral trasmitido de generación en generación.

¿Qué es freír por inmersión? Consiste en cocinar un alimento sumergiéndolo en una grasa caliente, por lo general aceite. El mecanismo de fritura es bastante simple: el aceite sirve como medio intercambiador de calor que se transfiere al alimento. El calor funde la grasa y convierte el agua del alimento en vapor. Este vapor se desplaza del interior al exterior del alimento y finalmente al aceite.

Como expertos y creadores de Fast Chef Elite, la máquina automática de fritura más avanzada tecnológicamente del sector hostelero, hemos verificado que la fritura por inmersión es menos agresiva que otras técnicas culinarias, ya que logra mantener todo el valor nutritivo de los alimentos. Así, por ejemplo, en la cocción de un alimento se pierde dos veces más vitamina C que durante la fritura.

En la fritura por inmersión los tiempos de cocina deben ser relativamente cortos y el contacto con el aceite debe tender  a ser superficial para que haya una mínima absorción de grasa. La posible formación de acrilamidas* es mínima, cuando la fritura se realiza a temperaturas apropiadas y durante un tiempo corto.

Cada alimento, en función de sus características, tamaño y cobertura, requiere un tiempo y una temperatura de fritura adecuados. Es importante llegar a un equilibrio entre ellos para evitar el calentamiento excesivo del aceite, reduciendo su degradación.

Es recomendable el uso de freidoras aisladas térmicamente que  minimicen la pérdida de temperatura y que cuenten con un efectivo sistema de escurrido, con el que se puede reducir al máximo la cantidad de aceite absorbida por el alimento.

Hidrólisis y Oxidación, las palabras mágicas

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La hidrólisis del aceite es el proceso más importante en el proceso de fritura; se origina por la presencia de agua procedente de los alimentos durante la fritura. La hidrólisis provoca el oscurecimiento del aceite, la aparición de humos y un aumento de la acidez del aceite.

Por tanto, son deseables equipos de fritura que eliminen “in situ”, de forma eficiente y continua, todo el vapor de agua generado durante la fritura, manteniendo así el aceite libre de agua y reduciendo la hidrólisis.

El proceso de oxidación del aceite se produce por la presencia del oxígeno del aire y es acelerado por la luz. La oxidación es responsable de un aumento de la viscosidad y del oscurecimiento del aceite, así como de la formación de espumas y del desarrollo de gustos y olores anómalos.

Son interesantes equipos de fritura o freidoras, que mantengan el aceite en una cuba cerrada impidiendo la entrada de aire y la incidencia de la luz.

Una fritura sana depende principalmente de las prácticas de fritura o forma de freír – entre las que destacamos la fritura por inmersión-, de las características de los aceites de fritura y finalmente y de manera fundamental de la selección del equipo adecuado para realizar la fritura.

*Compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados centígrados.Su formación depende de cuatro factores: el tipo de aceite utilizado, las características propias del alimento, la temperatura de horneado o fritura y también el tiempo que se produce ese calentamiento.

Negocios de restauración sin malos humos

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Dentro de las estrategias anticrisis del gastrosector en España, comienza a cobrar fuerza una tendencia relacionada directamente con los nuevos modelos de restauración: cocina informal, street food, comida rápida de calidad o fast good, barras de tapas creativas, entre otros. La nueva tendencia consiste en localizar el negocio en establecimientos que no necesiten salida de humos. ¿Cuántas veces habéis encontrado el espacio ideal, con gran visibilidad, a un alquiler asequible, pero necesita una reforma importante para adaptarlo a la cocina tradicional? Con la apuesta por un modelo de restauración que no necesita salida de humos, el gastroemprendedor  no sólo obtiene un ahorro significativo en reformas e instalación de tecnología extractora, sino que le permite enfocar su capital inicial hacia  aquellas partes del negocio que le asegurarán un mayor éxito: calidad del producto, sistema de logística, desarrollo de la marca, marketing, etc.

Esta nueva decisión empresarial supone también una gran ventaja para las franquicias dedicadas a la hostelería y la restauración. Se intensifica la modalidad “sin salida de humos”, ya que facilita al franquiciado la tarea de encontrar locales en las mejores plazas de las ciudades y, además, ahorrar costes de inversión.

Para las sedes centrales de las cadenas de franquicias este modelo “sin humos” favorece su principal objetivo: crecimiento y rápida expansión.

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Entre las oportunidades de negocio que no necesitan salida de humos destacan las cadenas de franquicias que trabajan en el sector de restauración informal y la comida rápida. Negocios como Subway, cadena internacional que cuenta con 41.000 establecimientos en 105 países y con 53 en España ( con previsión de llegar 70 en 2014), Tabernas Bocatín, que ofrece su producto en una treintena de locales en el territorio nacional, Cervecerías 100 Montaditos, con un concepto que se basa en enviar todos los ingredientes de los bocadillos ya preparados de manera que sólo hay que “montarlos” en el local, o Tapasbar, que vende tapas más elaboradas a partir de productos ya cocinados.

Las franquicias dedicadas a la comida rápida o informal se presentan como una oportunidad en iniciativas de autoempleo o inversión: crecieron en España en 2013 un 5,4% más que el año anterior, destacando como uno de los modelos de negocio de mayor rentabilidad en período de crisis.

Fast Chef Elite: Una gran carta sin humos

La actual tecnología en equipamiento para hostelería permite dar un paso más allá en la elaboración y oferta de productos. La Fast Chef Elite que hemos desarrollado en QUALITYFRY permite freír una gran variedad de alimentos en tres diferentes modos de freír -raciones individuales, proceso continuo y pochado-, consiguiendo una amplia gama de platos originales, sanos y muy completos.

La freidora más innovadora del mercado no pretende prescindir del cocinero, pero quiere facilitar las difíciles maniobras que supone freír con calidad, rapidez y seguridad en un establecimiento sin salida de humos, animando también a otros empleados del negocio a convertirse en cocinero Fast Chef, ya que pueden aprender a freír apretando un botón.

El restaurador puede hacer realidad su propia carta sin necesidad de grandes costes en infraestructura. Puede vender raciones en plato o en cucurucho;  regalar un pincho con la bebida, o centrar su oferta en pinchos; freír los productos más populares o atreverse con otros novedosos y originales; freír en cocina o en la contrabarra a la vista del cliente, aportando confianza y transmitiendo buenas sensaciones sobre el producto.

Los negocios de restauración en locales sin salida de humos se convierten en un clara oportunidad empresarial para los gastroemprendedores. La cuenta de resultados así lo confirma.

Fast Good: las nuevas reglas de la cocina urbana

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En la sociedad actual, la comida rápida se ha hecho un hueco en el modo de vida de gran parte de los habitamos las ciudades. Las influencias del street food y la restauración informal forman parte ya del lenguaje de una gastronomía española en plena evolución, posicionada a la vanguardia culinaria. No asombra entonces que lleguen reconocimientos internacionales a través de chefs como David Muñoz, que han apostado por incorporar la cultura urbana a sus innovaciones, ni que una de las más importantes citas gastronómicas de este año, MadridFusión, se celebre a partir del próximo 27 de enero bajo el lema “La inspiración está en la calle”

Las ciudades ven crecer los establecimientos que ofertan alimentos de rápida elaboración, cuyo proceso de preparación es ágil y sencillo, y donde muchas veces el consumidor  es su propio camarero. Sin embargo, la percepción que asociaba la cocina rápida a la de comida de baja calidad a bajos precios ha cambiado radicalmente. La difusión y consolidación de una importante cultura gastronómica en España y los avances hacia una alimentación más sana, con producto de temporada y de calidad, han demandado que los negocios de comida rápida se reinventen dentro de las nuevas corrientes de la hostelería y la restauración.

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Por otra parte, el autoempleo ha atraído a nuevos emprendedores, antes ajenos al gastrosector, que están aportando modos creativos de elaborar, presentar y vender cocina informal, comida rápida , o lo que llamamos fast good, en oposición al “fast food”. Sin duda, los ajustados costes de este tipo de inversión (proceso productivo ágil y flexibilidad en el servicio)  hacen que sea un modelo muy apetecible para los que han decidido comenzar la aventura de la restauración. Comida sencilla, original, sana y completa son las claves de la nueva comida rápida.

El nuevo fast good apuesta, además, por establecimientos con una atractiva decoración. El espacio físico en donde se localiza el negocio se cuida al máximo en tanto forma parte del producto/servicio. Decoración vanguardista de colores vivos y mobiliario de diseño transmiten la imagen de un espacio de restauración moderno, confortable y por tanto diferente. A través del diseño interior se busca proyectar  una imagen global de calidad, que incluye por supuesto las materias primas que componen los alimentos que se consumen y una elaboración saludable.

Fritura tradicional, automática y sana en el fast good

De este nuevo concepto participa Fast Chef Elite, la freidora más innovadora de equipamiento para restauración y hostelería. Fast Chef Elite lograr freír los productos de manera automática y autónoma en un tiempo récord, lo que ayuda a solucionar un servicio rápido al cliente en establecimientos fast good.

Además, consigue una fritura tradicional porque gracias a su especial diseño minimiza las pérdidas de calor, manteniendo el aceite a la temperatura óptima. Mantener el aceite sin alteraciones durante el proceso de fritura garantiza la forma más saludable de freír ese producto que con tanto mimo artesanal se ha preparado y que se ofrece con la inmediatez que demanda el cliente.

La freidora automática Fast Chef Elite utiliza una tecnología avanzada que consigue freír de manera saludable y sin mezcla de sabores, mejorando los resultados obtenidos mediante la fritura en una cocina convencional. Su avanzado sistema de filtros extrae del aceite el agua y las partículas activas, consiguiendo de este modo una fritura perfecta.

Por otra parte, cada vez más los establecimientos de cocina urbana incorporan la freidora automática Fast Chef Elite debido a su gran versatilidad para la instalación en espacios sin salida de humos. El diseño compacto y seguro de este equipo de fritura contribuye a que pueda estar visible al público que aprecia el proceso de elaboración de su comida, lo que ofrece seguridad y confianza.

La investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en equipamiento para hostelería y restauración se han convertido en una de las claves que – aunque pocas veces  reciben el reconocimiento necesario- han contribuido de manera sustancial a impulsar las nuevas reglas de la cocina urbana.

Franquicias de restauración, un negocio en auge

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Terminamos 2013 con la certeza de que la restauración informal y la comida rápida habían llegado a nuestras vidas para quedarse. Las cifras de cierre del año en el gastrosector lo evidenciaron: mientras  el volumen de negocios de la restauración tradicional caía un 6%,los ingresos de los restaurantes sin servicio en mesa crecían un 0,8%, principalmente debido a la rápida evolución de los locales de comida rápida, cuya facturación aumentaba hasta un 2,3% – según recogía el informe “Cadenas de restaurantes”  de la consultora DBK (Grupo Cesce) publicado en Profesional HORECA

En este crecimiento, que muchos analistas atribuyen a la orientación de los consumidores hacia establecimientos de precios ajustados y a la implantación local de tendencias internacionales más acorde con la inmediatez de la vida diaria-, las franquicias de restauración han destacado especialmente. Las franquicias dedicadas a la comida rápida o informal crecieron en 2013 hasta un 5,4% más que el año anterior, y se prevé como un modelo de negocio que mantendrá su ventaja competitiva en 2014.

Han sentado sus bases sobre un consolidado gusto del mercado español por la cocina de tapas, aportando además nuevos conceptos en el diseño de los espacios que atraen a nuevos públicos. Además de ampliar la gama de productos ofertados en este tipo de modelo de negocio, proyectándose más allá de las habituales pizzerías o hamburgueserías, las franquicias de restauración también han querido aportar innovación y originalidad a precios asequibles.

Claves del éxito de las franquicias de restauración

Una de las claves de éxito de las franquicias de restauración de cocina informal reside en la rentabilidad del tipo de producto que se ofrece y en el equipamiento seleccionado para desarrollar el negocio.

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Los productos fritos son de los más rentables para los negocios de restauración. El margen existente entre el coste de la materia prima y el precio de venta de las raciones es considerable. Si a ello se suma la utilización de maquinaria para freír que precise una mínima intervención del operario, consiga un mínimo consumo de aceite y un bajo gasto eléctrico, el retorno de la inversión está asegurado.

Uno de los equipos de fritura más revolucionarios del mercado para desarrollar el modelo de restauración informal es nuestra Fast Chef Elite, que permite 8 programas de fritura para realizar gran variedad de recetas, y tres diferentes modos de freír: raciones individuales, proceso continuo y pochado.

Pero el gran valor añadido de Fast Chef Elite en el mercado de franquicias es la capacidad de ubicarse en cualquier lugar del establecimiento ya que es un máquina de fritura compacta que ofrece gran seguridad en su manipulación, evita los olores a fritura y está certificada para espacios de restauración que no tengan salida de humos.

Tendencias de la gastronomía en 2014, menos será más.

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A pocos días de entrar en 2014 indagamos cuáles serán las tendencias gastronómicas que se consolidarán en el año que comienza. ¿Cuáles serán los modelos con mayor éxito, cómo apostar por la receta ganadora? Según especialistas y foodies la gastronomía informal se consolidará como uno de los modelos de negocio en augediversificándose los espacios de restauración hacia un modelo de comida rápida y de catering pero de cuidada elaboración. El concepto español de pinchos y tapas de calidad gana cada vez más adeptos en el mundo, conquistando una de las grandes capitales culinarias como New York, de la mano de autores Mario Batali (Casa Mono), Seamus Mullen (Tertulia), Dani García (Manzanilla). En el ámbito local, los chef de alta cocina amplían su línea de actividad creando formatos más asequibles e informales como el StreetXO de Dani García, Vuelve Carolina de  Quique Dacosta o Paco Roncero con Estado Puro en el hotel NH Paseo del Prado, en Madrid.

También los hoteles están modificando la forma de la manera de encarar el concepto de restaurante gastronómico. La industria hostelera comienza a combinar con mayor frecuencia los espacios de lujo y reserva de mesa con espacios gastronómicos menos clásicos, cafeterías informales y de comida rápida. Se cree que  esta tendencia hacia los restaurantes informales dentro de los hoteles no solo es consecuencia de la crisis, ya que suponen un ajuste de personal, recursos e infraestructura, sino que también responden a un cambio de hábitos alimenticios de los clientes. Cada vez gusta más comer sano, muy variado y sin emplear largas horas a la mesa.

Según recoge un artículo de nomadistas.com un claro ejemplo de esta tendencia es el hotel Boston Marriott, que cerró su restaurante con vista a la bahía y lo convirtió en un espacio para catering. También modificó el lobby y el bar, convirtiéndolos en un espacio polivalente para desayunar o comer informalmente. El diseño de la zona de desayuno permite esconderla visualmente una vez que el horario del desayuno termina. Este cambio ha supuesto ganancias superiores  al 30%.

Estas tendencias emergentes reclaman la utilización de maquinaria de hostelería con gran inversión en i+d que permitan adaptarse a espacios abiertos o espacios sin salida de humos. En QUALITYFRY hemos creado la Fast Chef Elite, una máquina con gran funcionalidad para ubicarse en cualquier zona de restauración y que permite 8 programas de fritura para realizar gran variedad de recetas y cuenta con tres diferentes modos de freír: raciones individuales, proceso continuo y pochado.

StreetXo
StreetXo, formato de cocina callejera ideado por el chef David Muñoz, creador de DiverXO, restaurante que ha recibido recientemente su tercera estrella Michelin.

Otra gastrotendencia  que se extiende por geografías poco habituales es la street food y la comida en movimiento.  Con diferentes denominaciones según el lugar (food truck, mobile kitchen, mobile canteen…) están proliferando en Europa cada vez más estas iniciativas cuyo concepto es llevar la comida a los sitios donde se concentran los clientes de forma regular u ocasional. Aunque la legislación española aún es restrictiva para desarrollar este tipo de emprendimiento creemos que la demanda de comida económica, de calidad y la inversión económicamente viable que supone este tipo de negocio gastronómico puede convertirlo en una apuesta de futuro a corto plazo.