{"id":14434,"date":"2014-02-28T10:43:03","date_gmt":"2014-02-28T09:43:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/la-fritura-por-inmersion-claves-de-una-alimentacion-sana\/"},"modified":"2021-01-15T11:17:25","modified_gmt":"2021-01-15T10:17:25","slug":"la-fritura-por-inmersion-claves-de-una-alimentacion-sana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/de\/la-fritura-por-inmersion-claves-de-una-alimentacion-sana\/","title":{"rendered":"La fritura por inmersi\u00f3n, claves de una alimentaci\u00f3n sana."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/qualityfry_fritura.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-525 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/qualityfry_fritura.jpg\" alt=\"qualityfry_fritura\" width=\"600\" height=\"268\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">El proceso de <b>fritura por inmersi\u00f3n<\/b> tiene su origen en Asia y Europa, y est\u00e1 considerada una de las <b>t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s antiguas y populares<\/b> dentro de los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y <b>clave de una alimentaci\u00f3n sana<\/b>. <b>Fritura y Dieta mediterr\u00e1nea <\/b>constituyen una combinaci\u00f3n feliz de productos como verduras, pescados, legumbres&#8230;con tecnolog\u00edas culinarias que son parte de un arte ancestral trasmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\"><b>\u00bfQu\u00e9 es fre\u00edr por inmersi\u00f3n? <\/b>Consiste en cocinar un alimento <i>sumergi\u00e9ndolo<\/i> en una grasa caliente, por lo general aceite. El mecanismo de fritura es bastante simple: <b>el aceite sirve como medio intercambiador de calor que se transfiere al alimento<\/b>. El calor funde la grasa y convierte el agua del alimento en vapor. Este vapor se desplaza del interior al exterior del alimento y finalmente al aceite.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Como expertos y creadores de <a href=\"http:\/\/youtu.be\/nPe7ZhFC2vI\"><b>Fast Chef Elite<\/b><\/a>, la <b>m\u00e1quina autom\u00e1tica de fritura<\/b> m\u00e1s avanzada tecnol\u00f3gicamente del sector hostelero, hemos verificado que <b>la fritura por inmersi\u00f3n es menos agresiva <\/b>que otras t\u00e9cnicas culinarias, ya que logra mantener todo el\u00a0<b>valor nutritivo<i>\u00a0<\/i><\/b>de los alimentos. As\u00ed, por ejemplo, en <b>la cocci\u00f3n de un alimento se pierde dos veces m\u00e1s vitamina C que durante la fritura.<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">En la <b>fritura por inmersi\u00f3n<\/b> los tiempos de cocina deben ser relativamente cortos y el contacto con el aceite debe tender\u00a0 a ser superficial para que haya una m\u00ednima absorci\u00f3n de grasa. La posible formaci\u00f3n de <i>acrilamidas* <\/i>es m\u00ednima, cuando la fritura se realiza a <b>temperaturas apropiadas y durante un tiempo corto<\/b>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Cada alimento, en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas, tama\u00f1o y cobertura, requiere un\u00a0tiempo\u00a0y una\u00a0temperatura de fritura adecuados. Es importante llegar a un equilibrio entre ellos para <b>evitar el calentamiento excesivo del aceite<\/b>, reduciendo su degradaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Es recomendable el uso de<b> freidoras\u00a0aisladas t\u00e9rmicamente<\/b> que \u00a0minimicen la p\u00e9rdida de temperatura y que cuenten con un\u00a0efectivo sistema de escurrido,\u00a0con el que se puede <b>reducir al m\u00e1ximo la cantidad de aceite absorbida por el alimento.<\/b><\/span><\/p>\n<h5>Hidr\u00f3lisis y Oxidaci\u00f3n, las palabras m\u00e1gicas<\/h5>\n<p><a href=\"http:\/\/www.qualityfry.com\/assets\/master_chef_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-130 alignnone\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/master_chef_0-431x431-1.jpg\" alt=\"Fast Chef Elite\" width=\"186\" height=\"186\" \/><\/a>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.qualityfry.com\/assets\/master_chef_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-129\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/master_chef_1-431x431-1.jpg\" alt=\"Fast Chef Elite\" width=\"186\" height=\"186\" \/><\/a>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.qualityfry.com\/assets\/master_chef_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-128\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/master_chef_2-431x431-1.jpg\" alt=\"master_chef_2\" width=\"166\" height=\"166\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">La\u00a0<b>hidr\u00f3lisis del aceite<\/b>\u00a0es el <b>proceso m\u00e1s importante en el proceso de fritura<\/b>; se origina por la presencia de agua procedente de los alimentos durante la fritura. La hidr\u00f3lisis provoca el oscurecimiento del aceite, la aparici\u00f3n de humos y un aumento de la acidez del aceite.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Por tanto, son deseables <b>equipos de fritura que eliminen \u201cin situ\u201d,<\/b> de forma eficiente y continua, <b>todo el vapor de agua<\/b> <b>generado durante la fritura<\/b>, manteniendo as\u00ed el aceite libre de agua y reduciendo la hidr\u00f3lisis.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">El <b>proceso de\u00a0oxidaci\u00f3n del aceite<\/b>\u00a0se produce por la <b>presencia del ox\u00edgeno del aire y es acelerado por la luz<\/b>. La oxidaci\u00f3n es responsable de un aumento de la viscosidad y del oscurecimiento del aceite, as\u00ed como de la formaci\u00f3n de espumas y del desarrollo de gustos y olores an\u00f3malos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Son interesantes <b>equipos de fritura o freidoras<\/b>, que mantengan el <b>aceite en una cuba cerrada<\/b> impidiendo la entrada de aire y la incidencia de la luz.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small;\">Una\u00a0<b>fritura sana<\/b> depende principalmente de las pr\u00e1cticas de fritura o forma de fre\u00edr &#8211; entre las que destacamos la <b>fritura por inmersi\u00f3n<\/b>-, de las caracter\u00edsticas de los <a href=\"http:\/\/www.qualityfry.com\/destacadas\/la-fritura-de-la-felicidad\">aceites de fritura<\/a> y finalmente y de manera fundamental de la <b>selecci\u00f3n del equipo adecuado para realizar la fritura<\/b>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: x-small;\"><i><sup>*<\/sup><\/i><i>Compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados cent\u00edgrados.Su formaci\u00f3n depende <\/i><i>de<\/i><i>\u00a0<\/i><i>cuatro factores: el tipo de aceite utilizado, las caracter\u00edsticas propias del alimento, la temperatura de horneado o fritura y tambi\u00e9n el tiempo que se produce ese calentamiento.<\/i><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proceso de fritura por inmersi\u00f3n tiene su origen en Asia y Europa, y est\u00e1 considerada una de las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s antiguas y populares dentro de los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y clave de una alimentaci\u00f3n sana. 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