{"id":14406,"date":"2013-10-14T18:00:43","date_gmt":"2013-10-14T16:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/semaforo-rojo-a-la-dieta-mediterranea\/"},"modified":"2021-01-15T10:53:10","modified_gmt":"2021-01-15T09:53:10","slug":"semaforo-rojo-a-la-dieta-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/en\/semaforo-rojo-a-la-dieta-mediterranea\/","title":{"rendered":"\u00bfSem\u00e1foro rojo a la dieta mediterr\u00e1nea?"},"content":{"rendered":"
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Desde que Reino Unido calificara con el sem\u00e1foro rojo<\/a> al aceite de oliva<\/b>, penaliz\u00e1ndolo entre los alimentos que el usuario debe pensarse dos veces antes de poner en su carrito de la compra, se ha reabierto el debate a nivel europeo sobre la necesaria lucha contra la obesidad y la cultura gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea que tiene en este alimento uno sus pilares fundamentales.<\/p>\n

La\u00a0dieta\u00a0mediterr\u00e1nea<\/strong> es la combinaci\u00f3n de comida sana, rica en legumbres, verduras, frutos secos y aceite de oliva con tecnolog\u00edas culinarias que son parte de un arte ancestral trasmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que supone grandes beneficios\u00a0para\u00a0la salud, fundamentalmente en la prevenci\u00f3n, tanto de enfermedades cardiovasculares como de otras muchas patolog\u00edas.<\/p>\n

Tanto el uso del aceite de oliva como las recetas basadas en el proceso de fritura son una de las<\/strong> tradiciones culinarias m\u00e1s antiguas y populares de la cultura mediterr\u00e1nea.<\/b><\/p>\n

Durante mucho tiempo, en los pa\u00edses m\u00e1s desarrollados, se ha instalado la idea de que este proceso culinario resulta poco conveniente y que los alimentos fritos son poco saludables y digestibles, sin profundizar que no es el aceite – cuyos beneficios est\u00e1n m\u00e1s que contrastados-\u00a0 sino la dieta en su conjunto, lo que conduce a un aumento gradual de la obesidad en la poblaci\u00f3n europea<\/strong>, como recoge en sus estudios el Observatorio de la Nutrici\u00f3n y Estudio de la Obesidad<\/a> del Ministerio de Sanidad de Espa\u00f1a.<\/p>\n

A pesar de sufrir una estigmatizaci\u00f3n continuada, la fritura es la\u00a0t\u00e9cnica culinaria de mayor expansi\u00f3n<\/b>\u00a0<\/b>a pa\u00edses y alimentos donde hasta ahora no era popular.<\/p>\n

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\u00bfA qu\u00e9 llamamos fritura saludable?<\/b><\/p>\n

Fre\u00edr por inmersi\u00f3n<\/b>, consiste en cocinar un alimento\u00a0sumergi\u00e9ndolo\u00a0en una grasa caliente, por lo general aceite. El mecanismo de fritura es bastante simple: el aceite sirve como medio intercambiador de calor que se transfiere al alimento. El calor funde la grasa y convierte el agua del alimento en vapor. Este vapor se desplaza del interior al exterior del alimento y finalmente al aceite.<\/p>\n

Durante el proceso de fritura, el\u00a0valor nutritivo\u00a0del alimento se conserva mucho mejor que con otras t\u00e9cnicas culinarias.<\/strong><\/p>\n

As\u00ed por ejemplo, en la cocci\u00f3n de un alimento se pierde 2 veces m\u00e1s vitamina C que durante la fritura.<\/b><\/p>\n

El tiempo de cocinado de los alimentos fritos es muy corto y adem\u00e1s el contacto con el aceite es s\u00f3lo superficial, lo que hace que haya una\u00a0m\u00ednima absorci\u00f3n<\/b>\u00a0<\/b>de grasa.<\/p>\n<\/div>\n

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Est\u00e1 demostrado que si el proceso de fritura se realiza correctamente es menos agresivo con el alimento que otras t\u00e9cnicas culinarias<\/b>. Las grasas son imprescindibles en nuestra\u00a0dieta, ya que son la principal fuente de energ\u00eda. Las grasas son esenciales en la regulaci\u00f3n del metabolismo<\/b> del colesterol, son precursoras de hormonas y participan en la formaci\u00f3n de la piel.<\/p>\n

Por otra parte, durante la fritura se forma una costra crujiente y dorada que realza el<\/b>\u00a0sabor<\/b>, el\u00a0aroma<\/b>\u00a0<\/b>y la\u00a0textura<\/b>.<\/p>\n