{"id":14580,"date":"2016-02-02T18:16:57","date_gmt":"2016-02-02T17:16:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/adios-a-la-fritanga\/"},"modified":"2021-03-01T10:59:44","modified_gmt":"2021-03-01T09:59:44","slug":"adios-a-la-fritanga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/en\/adios-a-la-fritanga\/","title":{"rendered":"Adi\u00f3s a la fritanga."},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"adi\u00f3s-a-la-fritanga-con-Qualityfry\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/adios-a-la-fritanga.gif\" alt=\"adi\u00f3s a la fritanga con Qualityfry\" width=\"600\" height=\"451\" \/><\/p>\n<h5>Adi\u00f3s a la fritanga<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif;\">La <strong>fritura sana<\/strong> est\u00e1 de moda, adi\u00f3s a la fritanga. El momento de inspiraci\u00f3n que vive la <strong>gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong> ha llegado tambi\u00e9n a la <strong>fritura<\/strong>. La <strong>nueva vanguardia en cocina<\/strong> \u2013 seg\u00fan hemos testado en la reciente edici\u00f3n de <strong><a href=\"http:\/\/www.madridfusion.net\/\">Madrid Fusi\u00f3n<\/a><\/strong>&#8211; apuesta por revisitar nuestro recetario tradicional cargado de sabor e historia, y \u00a0dentro de esta tendencia, los <strong>platos de fritura mediterr\u00e1nea<\/strong> ganan protagonismo. Un <strong>recetario de fritura<\/strong> que se interpreta desde un concepto de <strong>cocina sana y sostenible<\/strong> en el que la <strong>freidora <a href=\"http:\/\/www.qualityfry.com\/productos\/fast-chef-elite\">Fast Chef Elite<\/a><\/strong> juega un importante papel.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Numerosas investigaciones* han demostrado que <strong>fre\u00edr puede ser m\u00e1s saludable que cocer<\/strong>. La <strong>fritura<\/strong> es la t\u00e9cnica culinaria que m\u00e1s aumenta la fracci\u00f3n fen\u00f3lica** de los productos\u00a0incluidos en la <strong><a href=\"http:\/\/dietamediterranea.com\/\">Dieta mediterr\u00e1nea<\/a><\/strong>, lo que supone una mejora de estos alimentos en el proceso de cocinado. Un correcto <strong>proceso de fritura mantiene el valor nutritivo de los alimentos<\/strong> y realza su <strong>sabor y textura con una m\u00ednima absorci\u00f3n de grasa<\/strong>.<\/p>\n<h6 style=\"text-align: justify;\"><strong>Tres son las claves que intervienen en la elaboraci\u00f3n de una fritura sana:<\/strong><\/h6>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><strong>La tecnolog\u00eda que mejora los procesos qu\u00edmicos de la fritura: Hidr\u00f3lisis, Oxidaci\u00f3n y Polimerizaci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<li><strong>Las pr\u00e1cticas de fritura<\/strong><\/li>\n<li><strong>El dise\u00f1o del equipo de fritura.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h6 style=\"text-align: justify;\">1- Los procesos qu\u00edmicos de la fritura<\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\">El aceite al calentarse se degrada r\u00e1pidamente, especialmente si en \u00e9l hay residuos que act\u00faan como catalizadores de la alteraci\u00f3n. Los principales cambios y alteraciones qu\u00edmicas de los aceites calentados son: <strong>Hidr\u00f3lisis, Oxidaci\u00f3n y Polimerizaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la <strong>Hidr\u00f3lisis<\/strong> los triglic\u00e9ridos del aceite en contacto con el agua que proviene del producto a fre\u00edr, se descomponen en monoglic\u00e9ridos y diglic\u00e9ridos, apareciendo \u00e1cidos grasos libres que aumentan la acidez del aceite y provocan la formaci\u00f3n de humo. Por ello se necesitan<strong> equipos de fritura con tecnolog\u00eda que elimine el vapor de agua, el humo y los sabores no deseados<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>Oxidaci\u00f3n<\/strong> es la alteraci\u00f3n m\u00e1s frecuente en la <strong>fritura<\/strong> y consiste en la <strong>acci\u00f3n del ox\u00edgeno sobre los \u00e1cidos grasos<\/strong>, dando lugar a compuestos intermedios inestables denominados hidroper\u00f3xidos, que dar\u00e1n lugar a la formaci\u00f3n de radicales libres. <strong>La luz act\u00faa como catalizador<\/strong>, y las grasas que han sufrido un proceso de oxidaci\u00f3n tienden a oscurecerse, aumentar la viscosidad, incrementar la formaci\u00f3n de espuma y desarrollar gustos y olores an\u00f3malos. <strong>Es fundamental contar con una freidora compacta y cerrada que no permita la entrada de luz y ox\u00edgeno<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Polimerizaci\u00f3n:<\/strong> Los radicales libres se combinan entre ellos formando todo tipo de compuestos polim\u00e9ricos. Estos pol\u00edmeros tienden a aumentar la viscosidad del aceite, que por un lado favorece la formaci\u00f3n de espuma y por otro se produce una mayor absorci\u00f3n de aceite por parte del producto frito. Cuando la <strong><a href=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/blog\/fast-chef-elite-como-conseguir-la-fritura-perfecta\/\">fritura se realiza por inmersi\u00f3n<\/a><\/strong> como sucede en la <strong>freidora Fast Chef Elite<\/strong>, a <strong>temperaturas apropiadas y durante un tiempo corto<\/strong>, el agua que los alimentos liberan al calentarse sale r\u00e1pidamente, se cierran los poros y se evita la introducci\u00f3n de aceite a trav\u00e9s de ellos. Con una <strong>freidora con tecnolog\u00eda avanzada se reduce al m\u00e1ximo la cantidad de aceite absorbida por el alimento.<\/strong><\/p>\n<div style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/fingerballs-fast-chef-elite1.jpg\" alt=\"adi\u00f3s a la fritanga con Qualityfry\" width=\"600\" height=\"294\" \/><p class=\"wp-caption-text\"><span style=\"font-size: 8pt;\"><strong>Fast Chef Elite, con tecnolog\u00eda 100% espa\u00f1ola, ha sido reconocida por la Comisi\u00f3n Europea con el Sello de Excelencia dentro del Programa Marco de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n Horizonte 2020. <\/strong><\/span><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6><strong>2- Pr\u00e1cticas de fritura para decirle adi\u00f3s a la fritanga<\/strong><\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las buenas pr\u00e1cticas durante el proceso de fritura pasan por un equilibrio entre\u00a0 la temperatura del aceite y el tiempo de fritura de los alimentos. El <strong>rango id\u00f3neo para fre\u00edr cualquier alimento est\u00e1 entre los 150 y 190 grados<\/strong>, siempre en funci\u00f3n del tipo del tipo de aceite que se utilice y de las caracter\u00edsticas de cada alimento. Es fundamental, adem\u00e1s, <strong>retirar el producto en el momento exacto con un escurrido eficiente<\/strong>, objetivo que s\u00f3lo se alcanza con una <strong>freidora autom\u00e1tica. <\/strong><\/p>\n<h6 style=\"text-align: justify;\"><strong>3- Dise\u00f1o del equipo de fritura <\/strong><\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un<strong> equipo de fritura <\/strong>adecuado debe<strong> prolongar la vida del aceite, <\/strong>porque de ello depende<strong> conseguir un alimento saludable<\/strong>. La correcta <strong>eliminaci\u00f3n del vapor de agua producido durante la fritura<\/strong> y la <strong>reducci\u00f3n del contacto del aceite con la luz y el aire<\/strong>, son claves para asegurar la calidad y durabilidad del aceite.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se necesitan <strong>equipos de fritura compactos<\/strong>, construidos con materiales apropiados para la alimentaci\u00f3n, como el acero inoxidable, con piezas f\u00e1cilmente desmontables y lavables que permitan de forma <strong>f\u00e1cil y c\u00f3moda la eliminaci\u00f3n de los posos<\/strong> <strong>generados durante la fritura<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La introducci\u00f3n en el <strong>canal HORECA<\/strong> de <strong>equipos de fritura<\/strong> que aportan soluciones a las nuevas demandas de consumo y mejoran nuestra <strong>huella ecol\u00f3gica<\/strong> es, sin duda, una de las mejores noticias para la <strong>hosteler\u00eda y la gastronom\u00eda<\/strong>. Los d\u00edas de la fritanga est\u00e1n contados.<\/p>\n<p>\u00a1Adi\u00f3s a la fritanga con Qualityfry!<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;\"><strong><em>*<\/em><\/strong><a href=\"http:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814615006810\"><em>Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques<\/em><\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;\"><strong><em>**<\/em><\/strong><em>Los compuestos fen\u00f3licos o polifenoles\u00a0son un amplio grupo de compuestos presentes en los vegetales. Resultan de gran inter\u00e9s ya que su estructura qu\u00edmica les confiere potentes capacidades antioxidantes.<\/em><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adi\u00f3s a la fritanga La fritura sana est\u00e1 de moda, adi\u00f3s a la fritanga. 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