Ofrece a los clientes de tu bar o restaurante estas deliciosas croquetas de gambas al ajillo. Con esta receta, elaborada por el chef Daniel García Peinado* exclusivamente para QualityFry, tendrás un menú más original y variado. Además, preparada con Fast Chef Elite conseguirás una tapa de fritura sana y saludable.

Croquetas de gambas al ajillo

A continuación te detallamos paso a paso y con los ingredientes ideales para que puedas elaborar de la manera más profesional las croquetas de gambas al ajillo, una receta fácil, rápida de hacer y deliciosa. ¡Disfrútala!

Para la croqueta

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Rehogamos el ajo picadito con un poco de AOVE, añadimos el perejil también picado, la tapioca y poco a poco el caldo de las cabezas hasta que la Tapioca quede completamente hidratada.

Vertemos una capa en moldes de 7×2.5cm y dejamos enfriar. Tras esto rebozamos la croqueta con harina, huevo y el rebozado de pimentón.

Para el caldo de sus cabezas

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Elaboración
Sofreímos las cabezas de gambas, el ajo y la cebolla hasta que quede bien tostado. Añadimos el agua y cocinamos en olla spress 30 minutos.

 

Para el rebozado

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Elaboración
Cocemos el arroz hasta dejarlo muy pasado, escurrimos bien todo el agua y trituramos con la sal y el pimentón. Estiramos en la bandeja de la deshidratadora y dejamos secar 1h. Sino tenemos deshidratadora podemos hacerlo en un horno convencional. Una vez seco trituramos hasta hacer polvo.

 

Para la leche de tigre

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Elaboración
Picamos todos los ingredientes y dejamos macerar unos 3 minutos.

 

 

Para el tartar

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Elaboración
Mezclar los ingredientes con la leche de tigre y macerar otros 2 minutos.

 

 

Fritura en Fast Chef Elite

Tipo de aceite: Aceite de Oliva Virgen extra variedad Cornicabra
Tiempo de fritura en Fast Chef Elite: 2 minutos
Temperatura de fritura: 185ºC

Introduce las croquetas en la tolva de entrada de Fast Chef Elite. Selecciona el programa de fritura automático correspondiente a 2 minutos y dale a ENTER. Espera a que la freidora te avise de que han transcurridos esos dos minutos y saca el producto frito y crujiente de la tolva de salida listo para emplatar.

Montaje y presentación

Disponer la croqueta en un plato, encima el tartar con la leche de tigre, decorar con brotes de temporada.recetas croquetas gambas al ajillo chef qualityfry frituras fast chef elite ingredientes

Resumen

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* El chef Daniel García Peinado recibe el sobrenombre de Chef del AOVE gracias a su investigación en torno a esta grasa saludable. Este chef malagueño ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales en cocina. Además, es miembro de la Selección Española de Cocina.