Ofrece a los clientes de tu bar o restaurante estas deliciosas croquetas de gambas al ajillo. Con esta receta, elaborada por el chef Daniel García Peinado* exclusivamente para QualityFry, tendrás un menú más original y variado. Además, preparada con Fast Chef Elite conseguirás una tapa de fritura sana y saludable.
Croquetas de gambas al ajillo
A continuación te detallamos paso a paso y con los ingredientes ideales para que puedas elaborar de la manera más profesional las croquetas de gambas al ajillo, una receta fácil, rápida de hacer y deliciosa. ¡Disfrútala!
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Para la croqueta
Elaboración
Rehogamos el ajo picadito con un poco de AOVE, añadimos el perejil también picado, la tapioca y poco a poco el caldo de las cabezas hasta que la Tapioca quede completamente hidratada.
Vertemos una capa en moldes de 7×2.5cm y dejamos enfriar. Tras esto rebozamos la croqueta con harina, huevo y el rebozado de pimentón.
Para el caldo de sus cabezas
Elaboración
Sofreímos las cabezas de gambas, el ajo y la cebolla hasta que quede bien tostado. Añadimos el agua y cocinamos en olla spress 30 minutos.
Para el rebozado
Elaboración
Cocemos el arroz hasta dejarlo muy pasado, escurrimos bien todo el agua y trituramos con la sal y el pimentón. Estiramos en la bandeja de la deshidratadora y dejamos secar 1h. Sino tenemos deshidratadora podemos hacerlo en un horno convencional. Una vez seco trituramos hasta hacer polvo.
Para la leche de tigre
Elaboración
Picamos todos los ingredientes y dejamos macerar unos 3 minutos.
Para el tartar
Elaboración
Mezclar los ingredientes con la leche de tigre y macerar otros 2 minutos.
Fritura en Fast Chef Elite
Tipo de aceite: Aceite de Oliva Virgen extra variedad Cornicabra
Tiempo de fritura en Fast Chef Elite: 2 minutos
Temperatura de fritura: 185ºC
Introduce las croquetas en la tolva de entrada de Fast Chef Elite. Selecciona el programa de fritura automático correspondiente a 2 minutos y dale a ENTER. Espera a que la freidora te avise de que han transcurridos esos dos minutos y saca el producto frito y crujiente de la tolva de salida listo para emplatar.
Montaje y presentación
Disponer la croqueta en un plato, encima el tartar con la leche de tigre, decorar con brotes de temporada.
Resumen
* El chef Daniel García Peinado recibe el sobrenombre de Chef del AOVE gracias a su investigación en torno a esta grasa saludable. Este chef malagueño ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales en cocina. Además, es miembro de la Selección Española de Cocina.
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