{"id":14508,"date":"2014-12-27T22:25:27","date_gmt":"2014-12-27T21:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/gastrotendencias-2015-la-hora-de-la-cocina-sin-humos\/"},"modified":"2021-01-15T11:12:51","modified_gmt":"2021-01-15T10:12:51","slug":"gastrotendencias-2015-la-hora-de-la-cocina-sin-humos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/it\/gastrotendencias-2015-la-hora-de-la-cocina-sin-humos\/","title":{"rendered":"Gastrotendencias 2015 : La hora de la cocina sin humos"},"content":{"rendered":"<p>Gastrotendencias: La hora de la cocina sin humos.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 nos depara el 2015 gastron\u00f3micamente hablando? \u00bfCu\u00e1les ser\u00e1n los modelos con mayor \u00e9xito? \u00bfCu\u00e1les los modelos emergentes? Seg\u00fan cr\u00edticos culinarios, gastroempresarios y foodies la <strong>alta gastronom\u00eda informal<\/strong> se consolidar\u00e1 como uno de los <strong>modelos de negocio<\/strong> , diversific\u00e1ndose en <strong>diferentes espacios de restauraci\u00f3n<\/strong> que van desde las <strong>&#8220;barras creativas&#8221;<\/strong>, los <strong>gastromercados<\/strong> y los <strong>espacios pop ups<\/strong> hasta la <strong>cocina callejera<\/strong> a bordo de foodtrucks.<\/p>\n<p>La <strong>cocina sale de los espacios tradicionales<\/strong> para convertirse en n\u00f3mada, ef\u00edmera, cocina a la vista del cliente, cocina fast good. En este sentido, la <strong>maquinaria de hosteler\u00eda sin humos ni olores<\/strong>, respetuosa con el medio ambiente en cualquier localizaci\u00f3n, es b\u00e1sica para el desarrollo con \u00e9xito de estas <strong>nuevas tendencias<\/strong>. Es, sin duda, la <strong>hora de la cocina sin humos<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de negocios demandan una tecnolog\u00eda sin humos ni olores?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Gastrotendencias 2015<\/strong><\/p>\n<p><strong>1. <span style=\"font-size: 12pt;\">Cocina n\u00f3mada. <\/span><\/strong><\/p>\n<p>La segunda edici\u00f3n del <strong>primer mercado callejero de Madrid -MadrEat-<\/strong> ha refrendado el ascenso del <strong>movimiento de cocina callejera en Espa\u00f1a<\/strong>. Con la participaci\u00f3n de <strong>45 foodtrucks <\/strong>firmados por marcas gastron\u00f3micas como Chifa, <strong>Arz\u00e1bal<\/strong> &#8211; con nuestra <strong><a href=\"http:\/\/www.qualityfry.com\/productos\/fast-chef-elite\">Fast Chef Elite<\/a><\/strong> realizando &#8220;a bordo &#8221; <strong>una fritura sin humos -ecofriendly- que reduce el impacto ambiental de este tipo de cocina<\/strong>; restaurantes con estrellas Michelin como \u00c1lborada, Kabuki, o Chir\u00f3n, entre otros, ayudan a consolidar con propuestas realistas y de alta calidad el <strong>modelo de negocio <em>street food<\/em>.<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_1115\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/FAS-CHEF_ARZABAL-en-MadreEat.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1115\" class=\"wp-image-1115 size-full\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/FAS-CHEF_ARZABAL-en-MadreEat.jpg\" alt=\"gastrotendencias 2015\" width=\"600\" height=\"363\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1115\" class=\"wp-caption-text\">La freidora Fast Chef Elite a bordo del foodtruck de ARZ\u00c1BAL, cocina callejera ecofriendly &#8211; sin emisi\u00f3n de humos ni olores- reduciendo la huella ecol\u00f3gica de este tipo de actividad. En el primer mercado streetfood de Madrid (MadrEat), el pasado 20 y 21 de diciembre. Zona Nuevos Ministerios (AZCA) centro financiero de Madrid.<\/p><\/div>\n<p><strong>2. <span style=\"font-size: 12pt;\">Cocina a la vista.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La <strong>\u201ccocina de barra o taburete\u201d<\/strong> donde los comensales se sientan y el cocinero ejerce de camarero explicando sus creaciones, como ya lo demostr\u00f3 David Mu\u00f1oz (3 estrellas Michelin) en el StreetXO (Espacio Gourmet del Corte Ingl\u00e9s) o Ricard Camarena en su barra La Central del mercado de Valencia. Este tipo de <strong>propuesta gastron\u00f3mica refuerza la proximidad con el cliente y la confianza en el producto<\/strong>, al tiempo que <strong>no necesita grandes infraestructuras -con la tecnolog\u00eda sin humos adecuada<\/strong>&#8211; para desarrollar un modelo de negocio en el que los chefs puedan testar nuevos conceptos gastron\u00f3micos.<\/p>\n<div id=\"attachment_1118\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/barras_tendencias-2015.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1118\" class=\"wp-image-1118 size-full\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/barras_tendencias-2015.jpg\" alt=\"gastrotendencias 2015\" width=\"600\" height=\"198\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1118\" class=\"wp-caption-text\">Los chef con estrella Michelin Ricard Camarena y David Mu\u00f1oz, crean dos modelos de alta gastronom\u00eda informal en formato barra: La Central y StreetXO.<\/p><\/div>\n<p><strong>3. <span style=\"font-size: 12pt;\">Cocina ef\u00edmera o <em>pop up<\/em>. <\/span><\/strong><\/p>\n<p>En la <strong>b\u00fasqueda de nuevas experiencias<\/strong> cogen impulso los <strong>restaturantes pop ups<\/strong>, que consisten en ofertas gastron\u00f3micas con fecha de caducidad, que se realizan con motivo de la apertura de una tienda ef\u00edmera, un gastromercado o una terraza de verano. Este a\u00f1o hemos podido vivir en los modelos de <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ElCuartelByCityLights\"><strong>El cuartel de Conde Duque<\/strong><\/a>, <a href=\"http:\/\/www.thehovse.es\/\"><strong>The Hovse<\/strong><\/a> o <a href=\"http:\/\/www.manzanamahou.com\/#manzanamahou330\"><strong>Manzana Mahou 330<\/strong><\/a>, una excelente experiencia de <strong>espacios vers\u00e1tiles y multifuncionales<\/strong> que han permitido <strong>testar proyectos gastron\u00f3micos<\/strong>, sin una gran inversi\u00f3n en infraestructura e instalaciones. La <strong>maquinaria de hosteler\u00eda compacta, de f\u00e1cil traslado y sin emisiones de humos<\/strong>, facilita considerablemente la implantaci\u00f3n y desmontaje de estos negocios.<\/p>\n<div id=\"attachment_1120\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/mazana-mahou-elcuartel-pop-ups.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1120\" class=\"wp-image-1120 size-full\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/mazana-mahou-elcuartel-pop-ups.jpg\" alt=\"gastrotendencias 2015\" width=\"600\" height=\"209\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1120\" class=\"wp-caption-text\">El Cuartel y Manzana Mahou 330, dos conceptos de restaurante temporal que siguen las tendencias del retail (tiendas y mercadillos ocasionales) y que se podr\u00edan definir como cocina sin local fijo. Ambos estuvieron abiertos en el verano de 2014.<\/p><\/div>\n<p><strong>4. <span style=\"font-size: 12pt;\">Cocina <em>fast good<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<p>La <strong>comida r\u00e1pida<\/strong> se ha hecho un hueco en el modo de vida urbano. Sin embargo, <strong>la percepci\u00f3n que asociaba la cocina r\u00e1pida a la de comida de baja calidad a bajos precios ha cambiado radicalmente<\/strong>. Nuevas marcas como <strong><a href=\"http:\/\/www.tabernadelvolapie.com\/index.php\">Tabernas Volapi\u00e9<\/a><\/strong>, <a href=\"http:\/\/telepincho.info\/\"><strong>Telepincho<\/strong><\/a>, <strong><a href=\"http:\/\/www.entrepuentesrestaurante.com\/\">Entrepuentes<\/a><\/strong> -muchas de ellas en modo franquicia- est\u00e1n aportando <strong>modos creativos de elaborar, presentar y vender cocina informal<\/strong>, comida r\u00e1pida, o <strong>lo que llamamos <strong>fast good<\/strong>, en oposici\u00f3n al &#8220;fast food&#8221;<\/strong>. La utilizaci\u00f3n de <strong>maquinaria de hosteler\u00eda sin humos<\/strong> ha permitido a este modelo de negocio localizarse en los m\u00e1s <strong>vers\u00e1tiles y c\u00e9ntricos espacios comerciales<\/strong>, adem\u00e1s, <strong>ahorrar en costes<\/strong> iniciales de inversi\u00f3n.<\/p>\n<div id=\"attachment_1124\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/volapie-entrepuentes.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1124\" class=\"wp-image-1124 size-full\" src=\"https:\/\/www.qualityfry.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/volapie-entrepuentes.jpg\" alt=\"gastrotendencias 2015\" width=\"600\" height=\"209\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1124\" class=\"wp-caption-text\">Taberna Volapi\u00e9, Entrepuentes, Telepincho, Mercado Provenzal, Colmadito son algunas de las ense\u00f1as que han apostado por la Fast Chef Elite y la tecnolog\u00eda sin humos.<\/p><\/div>\n<p>Son tiempos de cambio. Tambi\u00e9n en cocina. La <strong>maquinaria de hosteler\u00eda<\/strong> est\u00e1 preparada para el reto.<\/p>\n<p>Gastrotendencias.<\/p>\n<p>Bienvenido 2015.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastrotendencias: La hora de la cocina sin humos. \u00bfQu\u00e9 nos depara el 2015 gastron\u00f3micamente hablando? \u00bfCu\u00e1les ser\u00e1n los modelos con mayor \u00e9xito? \u00bfCu\u00e1les los modelos emergentes? 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