{"id":14786,"date":"2019-07-22T20:03:50","date_gmt":"2019-07-22T18:03:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/fritura-saludable-la-receta-secreta-de-qualityfry\/"},"modified":"2021-03-01T10:59:52","modified_gmt":"2021-03-01T09:59:52","slug":"fritura-saludable-la-receta-secreta-de-qualityfry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/it\/fritura-saludable-la-receta-secreta-de-qualityfry\/","title":{"rendered":"Fritura saludable: la receta secreta de QualityFry"},"content":{"rendered":"

La fritura saludable<\/strong> est\u00e1 condicionada por el equipamiento que se utilice, la t\u00e9cnica de fritura que se aplique y la selecci\u00f3n y el cuidado del aceite. Fre\u00edr de forma sostenible y rentable<\/strong> poniendo en funci\u00f3n estos tres elementos es la receta mejor guardada por QualityFry<\/strong>.<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

La fritura es una t\u00e9cnica culinaria<\/strong> que puede ser tan saludable<\/strong> como cualquier otra, incluso, se ha verificado que retiene de forma m\u00e1s eficiente los nutrientes de los alimentos. La\u00a0 fritura por inmersi\u00f3n<\/strong>\u00a0conserva dos veces m\u00e1s la vitamina C<\/strong> de un alimento que durante la cocci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n

Las nuevas tendencias gastron\u00f3micas alineadas con un consumo healthy<\/em>, han llevado a chefs y empresarios a preocuparse por la calidad de su carta de fritos, siendo estos uno de los productos m\u00e1s rentables para los negocios de restauraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

La inversi\u00f3n en fritura saludable <\/strong>se convierte en una inversi\u00f3n que a corto plazo mejora la cuenta de resultados, y a largo plazo contribuye a gestionar la reputaci\u00f3n de la marca, fidelizar clientes y extender la propuesta a nuevos segmentos de consumidores<\/strong>.<\/p>\n

QualityFry<\/strong> introduce en el sector foodservice <\/em>una nueva y revolucionaria maquinaria de hosteler\u00eda<\/strong> cuya tecnolog\u00eda<\/strong> pionera consigue una fritura perfecta, saludable y sin mezcla de sabores<\/strong>. La tecnolog\u00eda ecofry<\/strong><\/a> consigue rebozados crujientes, matices atractivos en el dorado de la fritura y sobre todo, preserva los valores nutricionales de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n

\"qualityfry<\/p>\n

La tecnolog\u00eda ecofry desarrollada en la gama de freidoras\u00a0QualityFry<\/em> <\/strong>ha sido reconocida con el Sello de Excelencia<\/a><\/strong> de la Comisi\u00f3n Europea<\/strong> dentro del Programa Marco de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n Horizonte 2020<\/strong> y como beneficiaria del programa Instrumento Pyme<\/a> Fase 2<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo consigue la gama de freidoras QualityFry<\/em> una fritura saludable?<\/strong><\/h5>\n
1-Las freidoras tienen un sistema avanzado de filtros<\/strong><\/h5>\n

Posee un sistema Built In de extracci\u00f3n de humos<\/strong>, que permite fre\u00edr en ausencia de luz<\/strong>, sin apenas ox\u00edgeno y eliminando las part\u00edculas activas y el agua del aceite, manteni\u00e9ndolo libre de restos de alimentos y alargando su vida \u00fatil. Minimiza las p\u00e9rdidas de calor y mantiene la temperatura del aceite sin alteraciones durante la fritura. Estos atributos y alg\u00fan otro peque\u00f1o secreto, consiguen evitar la emisi\u00f3n de humos y olores, la mezcla de sabores y el exceso de grasa<\/strong>, diferenci\u00e1ndose as\u00ed del resto de equipos.<\/p>\n

2-Fr\u00eden por inmersi\u00f3n<\/strong><\/h5>\n

Durante el proceso de fritura por inmersi\u00f3n a altas temperaturas<\/strong> (190 \u00ba C) el alimento se sumerge en el aceite cubri\u00e9ndolo de forma homog\u00e9nea<\/strong>, pero la proximidad a la superficie facilita la evaporaci\u00f3n del agua contenida en su interior. S\u00f3lo una m\u00ednima cantidad de aceite penetra en el interior del alimento. Los \u201cporos\u201d del producto se cierran r\u00e1pidamente durante la fritura, lo que evita, adem\u00e1s, que el alimento transmita su sabor a otro<\/strong>, incluso si se fr\u00eden al mismo tiempo y en el mismo aceite.<\/p>\n

3-Acortan los tiempos de cocina<\/strong><\/h5>\n

Los tiempos de cocina son un 27 % m\u00e1s cortos<\/strong> que en las m\u00e1quina de fritura tradicional. El contacto del alimento con el aceite es superficial y se produce una m\u00ednima absorci\u00f3n de grasa, consiguiendo una fritura saludable<\/strong> que mantiene todas sus propiedades diet\u00e9ticas y alimenticias<\/strong>.<\/p>\n

4-Reducen la ingesta de grasas absorbidas<\/strong> por el producto\u00a0<\/strong><\/h5>\n

En un alimento correctamente frito s\u00f3lo una m\u00ednima cantidad de aceite deber\u00eda llegar al interior del producto. Seg\u00fan los controles realizados por empresas externas acreditadas (ENAC)**\u00a0 las freidoras\u00a0 QualityFry\u00a0consumen un 37% menos de aceite que una freidora tradicional<\/strong>. Para la fritura de 12,5 Kg de patatas congeladas la freidora autom\u00e1tica consume 0,66 litros, en tanto que una freidora est\u00e1ndar consume 1,06 litros para la misma cantidad de producto.<\/p>\n

5-Mantienen estable la temperatura del aceite<\/strong><\/h5>\n

Es fundamental mantener estable la temperatura del aceite<\/strong> durante el proceso de fritura y la forma m\u00e1s \u00f3ptima es mediante procesos automatizados. El rango id\u00f3neo para fre\u00edr un alimento est\u00e1 en funci\u00f3n del tipo del aceite que se utilice y de las caracter\u00edsticas, tama\u00f1o y cobertura que demande cada producto. Se debe extraer el producto del aceite en el momento oportuno y esto s\u00f3lo se puede conseguir con una freidora avanzada <\/strong>que controle los tiempos de cocinado<\/strong>, una ventaja dif\u00edcil de alcanzar con una freidora tradicional<\/strong>.<\/p>\n

6-Reducen la degradaci\u00f3n del aceite de fritura<\/strong><\/h5>\n

El proceso de oxidaci\u00f3n del aceite <\/strong>se produce por la presencia del ox\u00edgeno del aire y es acelerado por la luz. La oxidaci\u00f3n es responsable de un aumento de la viscosidad y del oscurecimiento del aceite<\/strong>, as\u00ed como de la formaci\u00f3n de espumas y del desarrollo de gustos y olores an\u00f3malos.<\/p>\n

Seg\u00fan los test realizados a las freidoras QualityFry<\/strong> por empresas certificadoras, despu\u00e9s de fre\u00edr 64 raciones de 200 gramos de patatas no se apreci\u00f3 degradaci\u00f3n del aceite<\/strong>, debido a la baja concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno, la ausencia de luz y la extracci\u00f3n de los vapores de fritura<\/strong>. Adem\u00e1s, est\u00e1 construida en acero inoxidable lo que se reduce la degradaci\u00f3n del aceite durante la fritura<\/strong>, mejorando la calidad del resultado.<\/p>\n

Por \u00faltimo, el uso adecuado del aceite es una de las claves de la fritura saludable<\/strong>. El aceite proporciona sabor, apariencia y textura al alimento frito. Contrario a la creencia popular, que sostiene que fre\u00edr con aceite de oliva o girasol alto oleico es desperdiciar el producto, el aceite de oliva es la grasa que mejor conserva las propiedades de los alimentos fritos. <\/strong>\u00a0El aceite de girasol alto oleico tiene una composici\u00f3n de grasas muy parecida al aceite de oliva, con un 80% de contenido de \u00e1cido oleico, que es m\u00e1s estable al calor y resiste mejor la temperatura de fritura<\/strong>.<\/p>\n

** Estudio y certificaci\u00f3n realizado por SGS: consumo el\u00e9ctrico No. Ref. 02-911-242505, consumo de aceite No. Ref. 91117\/507076\/AF\/17.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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