{"id":27098,"date":"2022-04-06T12:54:46","date_gmt":"2022-04-06T10:54:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/?p=27098"},"modified":"2022-04-07T12:54:58","modified_gmt":"2022-04-07T10:54:58","slug":"consejos-para-combatir-el-desperdicio-alimentario-usando-equipamiento-eficiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/it\/consejos-para-combatir-el-desperdicio-alimentario-usando-equipamiento-eficiente\/","title":{"rendered":"Consejos para combatir el desperdicio alimentario usando equipamiento eficiente"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Reducir el desperdicio alimentario es un gran reto que el sector horeca debe asumir, ya que tirar alimentos no solo genera un impacto econ\u00f3mico sino tambi\u00e9n medioambiental, social y humanitario.<\/strong> Seg\u00fan el informe \u201cFood waste data set for EU-28\u201d<\/em> del proyecto FUSIONS, el sector de la alimentaci\u00f3n genera aproximadamente el 12% del desperdicio alimentario total en Europa. Aunque es un peque\u00f1o porcentaje comparado con otros sectores como la industria agroalimentaria (con un 19%) o el desperdicio en hogares (con un 53%), se debe trabajar para reducir esta cifra y concienciar a todo el sector.<\/p>\n

Existen diferentes iniciativas para potenciar el aprovechamiento de alimentos como la app Too Good to Go<\/strong><\/a>,<\/strong> dise\u00f1ada para llevar a los hogares\u00a0las raciones sobrantes de los servicios de los locales de restauraci\u00f3n; el libro \u2018Estrellas contra el desperdicio\u2019<\/strong>, que recoge el conocimiento de 30 chefs con Estrella Michelin para aprovechar al m\u00e1ximo los alimentos en el hogar; la campa\u00f1a “El pa\u00eds m\u00e1s rico del mundo, aqu\u00ed no se tira nada”<\/strong><\/a>, que trata de concienciar sobre la necesidad de realizar un consumo de alimentos responsable.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el 1 de enero de 2023 entrar\u00e1 en vigor la \u00a0ley de Prevenci\u00f3n de P\u00e9rdidas y Desperdicio Alimentario,<\/strong><\/a> aprobada por el Consejo de Ministros y presentada el pasado mes de octubre de 2021 por Luis Planas ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, . El objetivo es intentar evitar el desperdicio alimentario en Espa\u00f1a, especialmente en el canal horeca y en las cadenas de distribuci\u00f3n.<\/strong> La ley, que consta de 15 art\u00edculos repartidos en cinco cap\u00edtulos,\u00a0pretende establecer un modelo de buenas pr\u00e1cticas para evitar el desperdicio de alimentos con actuaciones en toda la cadena alimentaria, desde el origen en el propio proceso de cosecha, hasta los h\u00e1bitos de consumo en los hogares y en la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

JUNTOS COMBATIMOS EL DESPERDICIO ALIMENTARIO<\/h2>\n

Desde QualityFry<\/a> queremos compartir unos consejos y ayudar a los establecimientos hosteleros a reducir los niveles de desperdicio alimentario<\/strong>, lo cual, a su vez, reportar\u00e1 un gran n\u00famero de beneficios para el negocio<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/h3>\n

Utiliza equipamiento eficiente<\/strong><\/h3>\n

Utilizar equipos de cocina que cuiden el producto<\/strong> es una parte fundamental para evitar el desperdicio. Las freidoras QualityFry<\/a> cuentan con Sistema Ecofry, que acorta los tiempos de fritura en un 27%, permitiendo que el alimento tenga resultados organol\u00e9pticos superiores. Al reducir el tiempo de fritura, el alimento absorbe menos cantidad de aceite y eso se traduce en la reducci\u00f3n del consumo de aceite en un 37%. Adem\u00e1s, su tecnolog\u00eda ahorra un 24% del consumo el\u00e9ctrico.<\/a><\/p>\n

Por otro lado, es un equipo con un dise\u00f1o y display innovador que permite eliminar errores de manipulaci\u00f3n<\/strong>, ya que es capaz de fre\u00edr de forma autom\u00e1tica y aut\u00f3noma, sin necesitad de personal especializado. Basta con apretar un bot\u00f3n y recoger el producto listo para servir, evitando de esta manera que se queme si no se retira a tiempo del aceite.<\/p>\n

Considerar adem\u00e1s contar con equipos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n<\/strong> que sean suficientes para el negocio, y equipos de envasado al vac\u00edo<\/strong> para poder almacenar los alimentos que lo necesiten.<\/p>\n

Planificaci\u00f3n de los men\u00fas y la lista de la compra<\/strong><\/h3>\n

La planificaci\u00f3n de los men\u00fas es una excelente forma de combatir el desperdicio. Por ello, es fundamental conocer las preferencias de los clientes y establecer las porciones correctas<\/strong>. Utilizar un mismo producto para varias recetas tambi\u00e9n nos ayudar\u00e1 a que la compra sea m\u00e1s rentable, de la misma forma que utilizar primero los alimentos que est\u00e1n pr\u00f3ximos a vencer.<\/p>\n

Ligado a la planificaci\u00f3n de los men\u00fas est\u00e1 optimizar la compra de sus ingredientes. Hay que tener en cuenta el uso de productos locales y de temporada<\/strong>, as\u00ed como las cantidades de dichos productos dependiendo de la demanda del restaurante.<\/p>\n

Almacenamiento de productos<\/strong><\/h3>\n

Poner foco en la conservaci\u00f3n y almacenamiento de los productos<\/strong> es una parte fundamental para reducir el desperdicio alimentario, por lo que es imprescindible llevar un control semanal del stock y conocer las cantidades exactas para el abastecimiento. Dependiendo de la demanda del restaurante y el hist\u00f3rico de consumo de los productos, optar por envases peque\u00f1os o medianos para utilizar todo el contenido en la medida de lo posible y no guardar envases abiertos durante largos periodos de tiempo.<\/p>\n

Otra forma para conservar los alimentos correctamente es conocer las condiciones ideales que necesita cada producto, respetar la cadena de fr\u00edo y envasar al vac\u00edo los productos que lo requieran.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n

Una vez claro el men\u00fa y los ingredientes, la preparaci\u00f3n seguida de la degustaci\u00f3n por el cliente es el punto donde \u00e9l decidir\u00e1 si repetir o no una visita a tu restaurante. Lo que te obliga a poner en primer lugar las propiedades organol\u00e9pticas y la calidad<\/strong> de cada plato sobre la cantidad.<\/p>\n

Procura utilizar un mismo producto para diferentes platos y utilizar los sobrantes en buenas condiciones para elaborar otros platos.<\/p>\n

Comun\u00edcate con tus clientes<\/strong><\/h3>\n

El problema del desperdicio alimentario se combate desde el restaurante y por parte del cliente. Por ello, informa a tus comensales sobre el tama\u00f1o de las porciones<\/strong> y s\u00e9 flexible a sus exigencias, as\u00ed te asegurar\u00e1s de que toda la comida servida ser\u00e1 consumida. Tambi\u00e9n puedes ofrecer cajas para take away<\/strong> con los sobrantes.<\/p>\n

Si al final de las jornada sa\u00fan tienes excedente de comida que no puedes reutilizar para tus pr\u00f3ximos platos, emplea todo lo que est\u00e9 en \u00f3ptimas condiciones como comida para el personal del restaurante. <\/strong><\/p>\n

Realiza donaciones<\/strong><\/h3>\n

Si tu restaurante tiene una capacidad de producci\u00f3n extremadamente alta y a pesar de seguir los consejos anteriores sigues teniendo bastante excedente de comida, podr\u00edas contribuir con organizaciones ben\u00e9ficas y banco de alimentos<\/strong> con aquellos productos que a\u00fan sean aptos para el consumo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, puedes buscar organizaciones que se dediquen a la recogida de productos para usar como alimento de animales o empresas que reciclan los productos para producci\u00f3n de abonos o como materia energ\u00e9tica para biog\u00e1s<\/strong>. De esta manera, estar\u00edas participando tambi\u00e9n acciones de car\u00e1cter solidario y medio ambiental.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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