{"id":14745,"date":"2017-12-19T17:49:30","date_gmt":"2017-12-19T16:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/2017-el-ano-en-el-que-las-grasas-tomaron-el-poder\/"},"modified":"2021-03-01T10:59:44","modified_gmt":"2021-03-01T09:59:44","slug":"2017-el-ano-en-el-que-las-grasas-tomaron-el-poder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/nl\/2017-el-ano-en-el-que-las-grasas-tomaron-el-poder\/","title":{"rendered":"2017: el a\u00f1o en el que las grasas tomaron el poder"},"content":{"rendered":"

Las grasas <\/strong>mejoran su reputaci\u00f3n en 2017 de la mano de prestigiosos estudios cient\u00edficos cuyos resultados han incentivado el consumo de este macronutriente. La hosteler\u00eda no es ajena a este cambio de concepto<\/strong> y apuesta por la innovaci\u00f3n en los procesos de fritura en busca de salud y bienestar. Nuestra Fast Chef Elite<\/a> forma parte de esta evoluci\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

Las grasas han sido el enemigo a batir en las dietas<\/strong> y en las consultas cardiovasculares durante m\u00e1s de 50 a\u00f1os<\/strong>. Pero su \u201cmala reputaci\u00f3n\u201d parece estar llegando a su fin<\/strong>: las recomendaciones nutricionales m\u00e1s establecidas socialmente se encuentran en revisi\u00f3n. Lo que nos hab\u00edan dado por cierto durante casi medio siglo da un giro de 180\u00ba gracias a la investigaci\u00f3n y la ciencia<\/strong>.<\/p>\n

El mito sobre las grasas comenz\u00f3 a quebrarse en 2014<\/strong> cuando Linda Van Horn<\/a> una de las figuras internacionales m\u00e1s reconocidas en el campo de la nutrici\u00f3n, profesora del Departamento de Medicina Preventiva de la Northwestern University y miembro del National Institutes of Health (NIH)<\/a> afirm\u00f3 en\u00a0 Annals of Internal Medicine <\/em>\u00a0que las <\/strong>dietas bajas en grasas<\/strong><\/a> no eran la soluci\u00f3n y que las grasas ayudaban a perder peso<\/strong> y a mejorar la salud cardiovascular<\/strong>.<\/p>\n

Las dietas altas en grasas reducen el riesgo de muerte temprana<\/strong><\/h5>\n

Otra investigaci\u00f3n conocida como PURE<\/strong> (Prospective Urban Rural Epidemiology)<\/a><\/strong>, publicada en la prestigiosa revista m\u00e9dica The Lancet<\/strong><\/em><\/a> y presentada en el Congreso Europeo de Cardiolog\u00eda celebrado en septiembre en Barcelona, ha demostrado que las dietas ALTAS en grasas pueden reducir el riesgo de muerte temprana hasta un 23%.<\/strong><\/p>\n

El estudio PURE<\/strong>, realizado por investigadores de la Universidad\u00a0McMaster de Ontario, Canad\u00e1, se ha desarrollado durante 7 a\u00f1os en 18 pa\u00edses de diferentes culturas y niveles socioecon\u00f3micos con muestras de m\u00e1s 135.000 personas. Se han\u00a0comparado las diferentes dietas con la incidencia de enfermedades cardiovasculares, sus indicadores de riesgo y la mortalidad<\/strong>.<\/p>\n

Y los resultados han sido sorprendentes. Seg\u00fan los datos del estudio, son las dietas BAJAS en grasas las que aumentan el riesgo de enfermedades<\/strong>. Exactamente, un aumento de hasta un 13% de riesgo de muerte temprana. Los investigadores tambi\u00e9n han se\u00f1alado que una ingesta muy baja de las temidas grasas saturadas (de menos del 3 % de la dieta diaria) se asoci\u00f3 con un riesgo m\u00e1s alto de fallecimientos, en comparaci\u00f3n con las dietas que conten\u00edan un consumo de m\u00e1s de 10 % diario.<\/p>\n

Las grasas transportan nutrientes<\/strong>, participan en el metabolismo del colesterol, son precursoras de hormonas<\/strong>, intervienen en la formaci\u00f3n de la piel <\/strong>y el 60% de nuestro cerebro <\/strong>est\u00e1 conformado por ellas. Los expertos del estudio PURE<\/strong> aseguran que el punto justo de<\/strong> consumo de este macronutriente est\u00e1 en<\/strong>\u00a035% de calor\u00edas diarias.<\/strong><\/p>\n

Salud y grasas<\/strong> comienzan a ser un binomio en el que los cient\u00edficos, los cocineros y los consumidores comienzan a ponerse de acuerdo pero\u2026 \u00bfC\u00f3mo consumir grasas de forma saludable?<\/strong><\/h5>\n

La ingesta de grasas<\/strong> se expresa en nuestra Dieta Mediterr\u00e1nea<\/strong> mediante muchas recetas de fritura<\/strong>. Bares y restaurantes incluyen las frituras en sus cartas ya que es uno de los productos m\u00e1s demandados y tambi\u00e9n con mayor margen de beneficio dentro del negocio hostelero<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo mejorar los procesos de fritura en la hosteler\u00eda?<\/strong><\/h5>\n
    \n
  1. Introduciendo maquinaria sostenible y eficiente\u00a0<\/strong>que acorte los tiempos de fritura, escurra el producto y mantenga estable los aceites<\/strong> de fritura<\/strong> durante el proceso. Con las freidoras<\/strong> que desarrolla QUALITYFRY<\/strong> es posible conseguirlo.<\/li>\n
  2. Apostando por la<\/strong> t\u00e9cnica de fritura por inmersi\u00f3n<\/strong>\u00a0que utilizan m\u00e1quinas como Fast Chef Elite<\/strong>, donde s\u00f3lo una m\u00ednima cantidad de aceite penetra en el interior del alimento. Los \u201cporos\u201d del producto se cierran r\u00e1pidamente durante la fritura, lo que evita, adem\u00e1s, que el alimento transmita su sabor a otro, incluso si se fr\u00eden al mismo tiempo y en el mismo aceite.<\/li>\n
  3. La fritura por inmersi\u00f3n es menos agresiva que otras t\u00e9cnicas culinarias\u00a0<\/strong>y mantiene todo el valor nutritivo de los alimentos<\/strong>. El proceso de fritura permite conservar dos veces m\u00e1s la vitamina C<\/strong> de un alimento que durante la cocci\u00f3n del mismo.<\/li>\n
  4. Utilizando<\/strong> aceites de fritura<\/a> estables al calor<\/strong>.\u00a0 Los m\u00e1s recomendables para realizar la fritura por inmersi\u00f3n<\/a> son los aceites con elevado contenido en \u00e1cidos grasos monoinsaturados, como son el aceite de oliva y algunos aceites de girasol. Adem\u00e1s, el aceite de oliva es una fuente de antioxidantes, polifenoles y carotenoides, que retrasan el envejecimiento.<\/li>\n<\/ol>\n

    La ciencia ha logrado confirmar en 2017 lo que la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea <\/strong>ha defendido durante cientos de a\u00f1os: que el consumo de grasas es vital y necesario. En QUALITYFRY<\/strong> creamos tecnolog\u00eda para que los platos de fritura<\/strong> que se consumen en bares y restaurantes sean sin\u00f3nimo de salud y bienestar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Las grasas mejoran su reputaci\u00f3n en 2017 de la mano de prestigiosos estudios cient\u00edficos cuyos resultados han incentivado el consumo de este macronutriente. La hosteler\u00eda no es ajena a este cambio de concepto y apuesta por la innovaci\u00f3n en los procesos de fritura en busca de salud y bienestar. Nuestra Fast Chef Elite forma parte<\/p>\n

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El consumo de alimentos fritos saludables en hosteler\u00eda<\/strong><\/a> est\u00e1 estrechamente relacionado con el equipamiento<\/strong> \u2013 el uso de freidoras profesionales con avanzada tecnolog\u00eda<\/strong>– con las t\u00e9cnicas de fritura<\/strong> y el tipo de grasas<\/strong> que se utilicen.<\/p>\n