{"id":30925,"date":"2022-11-16T09:22:22","date_gmt":"2022-11-16T08:22:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualityfry.com\/?p=30925"},"modified":"2022-11-16T15:06:50","modified_gmt":"2022-11-16T14:06:50","slug":"fritura-por-inmersion-una-alimentacion-sana-con-qualityfry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualityfry.com\/nl\/fritura-por-inmersion-una-alimentacion-sana-con-qualityfry\/","title":{"rendered":"Fritura por inmersi\u00f3n: una alimentaci\u00f3n sana con QualityFry"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00bfQu\u00e9 es fre\u00edr por inmersi\u00f3n? Consiste en cocinar un alimento sumergi\u00e9ndolo en aceite caliente<\/strong>. El mecanismo, es bastante simple: el aceite sirve como medio intercambiador de calor que se transfiere al alimento. El calor cubre todo el producto y convierte el agua del alimento en vapor. Este vapor se desplaza del interior al exterior del alimento y finalmente al aceite. Como resultado tendremos un alimento seco, crujiente y dorado<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Como expertos y creadores de las m\u00e1quinas autom\u00e1ticas de fritura m\u00e1s avanzada tecnol\u00f3gicamente del sector Horeca, los equipos iQ de QualityFry<\/strong><\/span>,<\/a> hemos verificado que la fritura por inmersi\u00f3n es menos agresiva que otras t\u00e9cnicas culinarias, ya que logra mantener mejor el valor nutritivo de los alimentos.<\/p>\n

En la fritura por inmersi\u00f3n los tiempos deben ser cortos y el contacto con el aceite debe tender a ser superficial para que haya una m\u00ednima absorci\u00f3n de aceite<\/strong>. La posible formaci\u00f3n de acrilamidas* es m\u00ednima, cuando la fritura se realiza a temperaturas apropiadas y durante un tiempo corto garantizando un producto de calidad.<\/p>\n

Cada alimento, en funci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas, tama\u00f1o y cobertura, requiere un tiempo y una temperatura de fritura adecuados. Es importante llegar a un equilibrio entre ellos para evitar el calentamiento excesivo del aceite y as\u00ed reducir su degradaci\u00f3n.\u00a0Es recomendable el uso de freidoras aisladas t\u00e9rmicamente que minimicen la p\u00e9rdida de temperatura y que cuenten con un efectivo sistema de secado, con el que se puede reducir al m\u00e1ximo la cantidad de aceite absorbido por el alimento.<\/p>\n

El aceite y la temperatura<\/strong><\/h3>\n

Es fundamental mantener estable la temperatura del aceite durante el proceso de fritura. El rango id\u00f3neo para fre\u00edr cualquier alimento est\u00e1 entre los 150 y los 190 grados,<\/strong> siempre en funci\u00f3n del tipo del aceite que se utilice y de las caracter\u00edsticas, tama\u00f1o y cobertura que demande cada producto. Adem\u00e1s, es esencial extraer el producto del aceite en el momento oportuno y esto s\u00f3lo se puede conseguir de forma \u00f3ptima mediante una freidora autom\u00e1tica que controle los tiempos y la temperatura del aceite, una ventaja dif\u00edcil de alcanzar con una freidora tradicional.<\/p>\n

Utilizar aceite de oliva virgen extra asegura mejor la conservaci\u00f3n de las propiedades de los alimentos fritos<\/strong>, pero tambi\u00e9n recomendamos el uso de aceite de girasol alto oleico con antiespumante E900. El aceite de girasol alto oleico tiene una composici\u00f3n muy parecida al aceite de oliva virgen extra, con un 80% de contenido de \u00e1cido oleico, que es m\u00e1s estable al calor y resiste mejor la temperatura de fritura.<\/p>\n

Hidr\u00f3lisis y Oxidaci\u00f3n en la fritura<\/strong><\/h3>\n

La hidr\u00f3lisis del aceite<\/strong> es el proceso m\u00e1s importante en el proceso de fritura; se origina por la presencia de agua procedente de los alimentos<\/strong> durante la fritura. La hidr\u00f3lisis provoca el oscurecimiento del aceite, la aparici\u00f3n de humos y un aumento de la acidez del aceite.<\/p>\n

Por tanto, son ideales los equipos de fritura que eliminen \u201cin situ\u201d, de forma eficiente y continua, todo el vapor de agua generado durante la fritura, manteniendo as\u00ed el aceite libre de agua y reduciendo la hidr\u00f3lisis.<\/p>\n

Por otro lado, el proceso de oxidaci\u00f3n del aceite se produce por la presencia del ox\u00edgeno y es acelerado por la luz.<\/strong> La oxidaci\u00f3n es responsable de un aumento de la viscosidad y del oscurecimiento del aceite, as\u00ed como de la formaci\u00f3n de espumas y del desarrollo de gustos y olores an\u00f3malos, por lo que es recomendable utilizar\u00a0equipos o freidoras, que mantengan el aceite en una cuba cerrada impidiendo la entrada de aire y la incidencia de la luz.<\/p>\n

Una fritura sana depende principalmente de las pr\u00e1cticas de fritura<\/strong> o forma de fre\u00edr – entre las que destacamos la fritura por inmersi\u00f3n<\/strong>-, de las caracter\u00edsticas del aceite<\/strong> y finalmente y de manera imprescindible, de la selecci\u00f3n del equipo adecuado<\/strong> para fre\u00edr los alimentos. Conoce c\u00f3mo funciona nuestra tecnolog\u00eda y por qu\u00e9 los modelos iQ de QualityFry son ideales para tu negocio, solicita una demostraci\u00f3n aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

*Compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados cent\u00edgrados. Su formaci\u00f3n depende de cuatro factores: el tipo de aceite utilizado, las caracter\u00edsticas propias del alimento, la temperatura de horneado o fritura y tambi\u00e9n el tiempo que se produce ese calentamiento.<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una fritura sana depende de las pr\u00e1cticas de fritura, de las caracter\u00edsticas del aceite y de la selecci\u00f3n del equipo adecuado para fre\u00edr. 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