Calamares a la Andaluza: crujiente del sur, libre de humos con QualityFry
Jun-2025
En Quality Kitchen Academy te traemos una receta clásica del tapeo español: Calamares a la Andaluza. Tiernos por dentro y con un rebozado dorado y crujiente por fuera, estos calamares son un imprescindible de la cocina del sur que nunca falla en cartas de bares y restaurantes.
Gracias a los equipos iQ de QualityFry, puedes prepararlos sin humos, sin olores y con una fritura limpia y uniforme, manteniendo todo el sabor y la textura perfecta. Una receta tradicional que, con el apoyo de la tecnología, se adapta con facilidad y eficiencia a cualquier cocina profesional.
- Nivel: fácil
- Raciones: 3 personas
- Tiempo: 5 minutos
- Temperatura: 180ºC
Ingredientes:
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300 gr de de anillas de calamar
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100 gr de harina de trigo
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Limón
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Alioli
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Tinta con sepia cocinada
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Sal en escamas
Preparación paso a paso:
1. Lo primero que vamos a preparar va a ser el alioli de tinta de calamar. Cogemos la tinta de sepia (si no está cocinada metemos un par de minutos al microondas) y teñimos el alioli para potenciar el sabor de los calamares.
2. Secamos bien las anillas de calamar y las rebozamos con la harina. Las ponemos en la tolva y freímos a 180ºC durante 1:30 / 2:00 aprox. (según lo finas que sean las anillas).
3. Ponemos los calamares a la andaluza con puntitos de alioli y decoramos con gajos de limón.
Los calamares a la andaluza son un clásico del recetario español que nunca pasa de moda. Su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro los convierte en una opción perfecta tanto para tapeo como para platos principales con sabor a mar. Una receta sencilla pero cargada de tradición, ideal para aportar frescura y rotación a tu carta.
¿Quieres ir un paso más allá? Amplía tu propuesta con un surtido de “pescaito frito” incluyendo boquerones, sardinas, gambas o cazón, con tiempos ajustados en tu equipo iQ de QualityFry para un resultado rápido, sin humos y perfectamente dorado. Una forma eficaz de ofrecer variedad y producto fresco sin complicaciones ni mermas en cocina profesional.