Gastrobar: 5 consejos para montar un negocio en crecimiento

El modelo gastrobar ha “democratizado” la cocina de alto nivel, ofreciendo en formato de tapas y a precios razonables lo mejor de la cocina española. En QUALITYFRY ofrecemos 5 consejos a la hora de montar este tipo de negocio.

¿Qué es un gastrobar? Definición y diferencias con otros formatos

El término gastrobar hace referencia a un concepto gastronómico innovador que combina la alta cocina con el ambiente desenfadado de un bar. Se trata de un modelo que busca ofrecer platos de autor, elaborados con ingredientes de alta calidad y técnicas sofisticadas, pero en un entorno más accesible y sin las formalidades de un restaurante tradicional.

Este concepto ha crecido de manera notable dentro del canal Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), ya que representa una opción atractiva tanto para emprendedores gastronómicos como para clientes que buscan una experiencia gourmet a un precio más asequible.

Características clave de un gastrobar

A diferencia de un restaurante convencional, donde el protocolo y la estructura de menús suelen ser más rígidos, un gastrobar se caracteriza por:

• Un enfoque en tapas y raciones creativas, muchas veces reinterpretando recetas tradicionales con técnicas modernas.
• Uso de productos frescos y de temporada, garantizando calidad y sabor.
• Ambiente más relajado e informal, donde los clientes pueden disfrutar de la gastronomía sin necesidad de una experiencia formal.
• Carta de bebidas seleccionadas, con opciones como vinos, cócteles y cervezas artesanales para acompañar los platos.

Diferencia entre gastrobar, bar y restaurante

Si bien un bar se centra en la oferta de bebidas y aperitivos básicos, y un restaurante sigue una estructura más tradicional con entrantes, platos principales y postres, el gastrobar se sitúa en un punto intermedio. Ofrece una experiencia gastronómica sofisticada, pero sin la rigidez de un restaurante clásico ni la simplicidad de un bar convencional.
Este modelo ha permitido que más personas accedan a una cocina innovadora sin gastar grandes sumas de dinero, convirtiéndose en una tendencia en auge dentro del sector gastronómico.

Los gastrobares nacieron en plena crisis económica como una suerte de “prêt à porter” que buscaba acercar la alta cocina a todos los bolsillos. Esta iniciativa gastronómica – llamada así por el crítico gastronómico José Carlos Capel en un artículo sobre el recién abierto “Estado Puro” de Paco Roncero- se extendió como la pólvora y en pocos meses chefs con Estrella Michelin como Quique Dacosta, Albert Adriá, Dani García, Carles Abellán… estaban al frente de barras donde se servían tapas de autor a precios asequibles.

Lo que en un inicio fue una estrategia de sobrevivencia se ha consolidado como una línea emergente de negocio que ha conquistado el corazón de las grandes ciudades. El gastrobar ha convertido el bar de tapas y las barras de toda la vida en un espacio de innovación gastronómica en la que se emplean las mejores materias primas y las técnicas de vanguardia en cocina.

Casi diez años después, el concepto de gastrobar ha pasado de estar promovido por reconocidos chefs que querían presentar sus platos más emblemáticos en formatos y precios más populares, a consolidarse como línea de negocio que responde a las nuevas tendencias en el consumo y en la que nuevos chefs graduados de las escuelas de hostelería y formados en las grandes cocinas consiguen su espacio en el sector hostelero.

Como se verifica en diferentes estudios sobre tendencias del sector hostelero, crear elementos diferenciales con respecto a la competencia y mejorar la experiencia del cliente son dos factores decisivos para el crecimiento de cualquier negocio. Los gastrobares buscan sorprender al cliente con elaboraciones esmeradas, producto de proximidad, creaciones llenas de sabor donde no faltan las combinaciones atrevidas y una cuidada selección de cervezas, vinos y cócteles.

Características principales de un gastrobar

Los gastrobares han revolucionado la gastronomía gracias a su enfoque innovador y accesible. No se trata solo de ofrecer buena comida, sino de proporcionar una experiencia gastronómica completa que combina creatividad, calidad y un ambiente atractivo. Estas son las claves que definen a un auténtico gastrobar:

Menú creativo y de autor

Uno de los pilares de un gastrobar es su oferta gastronómica. A diferencia de un restaurante tradicional, los platos de un gastrobar destacan por su originalidad y creatividad, fusionando técnicas culinarias modernas con recetas tradicionales. En su menú es común encontrar:

•Tapas que triunfan en los bares y raciones reinventadas con toques de autor.
•Ingredientes premium tratados con técnicas de alta cocina.
•Presentaciones innovadoras que estimulan tanto el paladar como la vista.

Las tapas para bares en los gastrobares no solo se enfocan en la calidad, sino también en sorprender a los comensales con combinaciones de sabores únicas y elaboraciones sofisticadas. Además, muchos gastrobares han comenzado a expandir su negocio a través de dark kitchen, ofreciendo sus platos exclusivos mediante delivery sin necesidad de contar con un espacio físico para atender al público.

Uso de productos de alta calidad y temporada

La calidad de los ingredientes es esencial en la propuesta de un gastrobar. Se priorizan productos de kilómetro 0, frescos y de temporada, lo que no solo mejora el sabor de los platos, sino que también contribuye a la sostenibilidad y el apoyo a los productores locales.

Presentación estética de los platos

La comida entra primero por los ojos, y en un gastrobar esto es fundamental. Cada plato es una pequeña obra de arte, cuidando tanto la estética como la composición de los ingredientes. Desde la vajilla elegida hasta la disposición de los elementos en el plato, todo está pensado para crear una experiencia sensorial completa.

Servicio ágil y profesional

La rapidez y eficiencia en el servicio es otro factor clave. Aunque la calidad de la comida es alta, el formato de gastrobar permite disfrutar de varios platos en poco tiempo, sin largas esperas. El personal suele ser cercano y conocedor del producto, ofreciendo recomendaciones para mejorar la experiencia del cliente.

Oferta de bebidas de calidad

Para acompañar la propuesta gastronómica, un gastrobar suele contar con una selección cuidada de bebidas, entre ellas:
•Vinos y maridajes específicos que realzan los sabores de cada plato.
•Cervezas artesanales con propuestas locales y de importación.
•Coctelería de autor, con combinaciones creativas que complementan la experiencia gastronómica.
En conjunto, todas estas características convierten al gastrobar en una alternativa ideal para quienes buscan alta cocina sin formalismos ni precios elevados, ofreciendo una experiencia gastronómica memorable y accesible.

Como colaboradores y partners de bares y restaurantes…  ¿Qué consejos podemos dar los empresarios que se animan a montar un gastrobar?

1. No olvidéis la tradición

Gastrobares de éxito con especialidades en croquetas, bacalao al pilpil, alcachofas o tortillas de patatas han demostrado que las recetas tradicionales siguen funcionando. Se espera la mezcla, la fusión con sabores de otras culturas, las texturas sugerentes pero manteniendo la cocina con raíces. El recetario tradicional de la cocina mediterránea con gran presencia de platos de fritura nunca falla.

2. Sé sostenible

Apostar por el compromiso con el medio ambiente te permitirá sobresalir entre la competencia. La transparencia en los procesos es cada vez más importante para el consumidor. El cliente valora la calidad de los productos locales y de proximidad y también las formas en la que se elaboran los alimentos. En QUALITYFRY hemos desarrollado una línea de maquinaria eficiente y sostenible para hostelería con gran aceptación en el mercado HORECA así como importantes reconocimientos nacionales e internacionales.

3. Cocina saludable

Es una tendencia que ha llegado para quedarse. No hay vuelta atrás. Y en 2025 se prevé que continúe expandiéndose en múltiples formatos de nuevos negocios. Introducir en la carta tapas calientes para bares con una alta cantidad de vitaminas o proteínas beneficiosas para el organismo, además de mejorar el compromiso con las personas alérgicas o con intolerancias alimenticias, son factores clave a considerar.En el caso de los productos de fritura, según nuestra experiencia con las freidoras industriales, el cliente valora de forma positiva la posibilidad de degustar platos de fritura saludable, sin grasa, que conserva los valores nutricionales del producto.

Además, ofrecer tapas para bares económicas con ingredientes de calidad y una preparación equilibrada permite atraer a más clientes sin renunciar a la innovación y el sabor.

4. Menos es más en el gastrobar

Para montar un gastrobar se opta por locales pequeños, singulares, con cocina vista, cartas no muy extensas que cambian con cierta regularidad y en la que se introducen “platos piloto”. En cocina se debe elegir maquinaria compacta que facilite la automatización de los procesos de cocina con un pequeño equipo de trabajo.

Además, una tendencia en auge es la incorporación de tapas para bares sin cocina, una alternativa ideal para aquellos locales que buscan ofrecer una propuesta gastronómica sin necesidad de contar con una cocina industrial. Estas opciones incluyen tapas frías, productos envasados de calidad o preparaciones que requieren mínima manipulación, permitiendo mantener una oferta variada y atractiva sin grandes infraestructuras.
Los platos deben servirse de forma rápida, ya que la dinámica del local es una de las claves de este negocio de tapeo.

5. Mejora la experiencia del cliente

Ofrecer facilidades digitales para realizar la reserva, para dejar opiniones sobre el servicio hasta disponer de servicios de take away  y delivery (o el reparto a domicilio)  son valores añadidos en el negocio gastrobar. El cliente y el producto son dos centros sobre los que orbitan todos elementos que han contribuido al éxito y al rápido crecimiento que ha tenido este modelo de negocio.