LICENCIAS PARA BARES Y RESTAURANTES: CÓMO EVITAR TRABAS

¿Cómo evitar trabas en la gestión de licencias para bares o restaurantes? El uso de maquinaria de hostelería innovadora y diseñada para eliminar la salida de humos puede ayudarte a solucionar las diversas complicaciones que conlleva abrir un nuevo local de hostelería o adaptarlo a las exigencias de la normativa local.

Licencias para bares

Conseguir la aprobación de las licencias para bares o alguna Licencia de Actividad para establecimientos donde se sirven bebidas y comidas, como bares, restaurantes y cafeterías, a veces se convierte en un laberinto de dificultades que los empresarios tienen que superar. Tanto si se decide abrir un negocio de restauración en un local que con anterioridad se dedicaba a la misma actividad, como si se pone en funcionamiento un local con cambio de actividad, hay que tener en cuenta la conformidad de la Administración local según la normativa sanitaria, de seguridad y medioambiental.

La hostelería está considerada como una Actividad Calificada, que son aquellas actividades en las que interviene el ruido, la emisión de humos y olores, aspectos sanitarios, gestión de residuos, etc. y que requieren una revisión especial por parte de los Ayuntamientos. En este sentido, es importante ser previsor y antes de firmar el alquiler de un espacio para este tipo de negocio, conocer en qué estado se encuentra la licencia de actividad, o si se tiene algún tipo de requerimiento por parte de la Administración, por ejemplo, con respecto a la salida de humos.

Locales con Licencia de Actividad para hostelería

Para abrir un negocio de restauración en un local que tiene previamente una licencia concedida para la misma actividad, se puede solicitar una modificación del cambio de titular de la licencia o pedir una nueva licencia de actividad haciendo referencia sobre la existencia de una precedente. Lo que habitualmente se llama “traspaso” de un local es una gestión relativamente sencilla que se realiza mediante una Declaración Responsable**, aunque puede tener algunos puntos delicados sobre los que llamamos la atención:

• Antes de alquilar el local se debe verificar en el registro del Ayuntamiento las condiciones en la que se encuentra la licencia actual y comprobar si ha tenido alguna reclamación no resuelta. Por ejemplo: son habituales las sanciones por la defectuosa solución de la salida de humos que podéis solucionar introduciendo maquinaria de hostelería como la freidora Fast Chef Elite que permite ofrecer un servicio de cocina sin necesidad de campanas extractoras.

• Aconsejamos además verificar el nombre de la actividad, la maquinaria legalizada y la fecha de concesión de la licencia ya que con los cambios en la normativa es posible que haya que adaptar el local a los requisitos más actuales.

Locales sin Licencia de Actividad para hostelería

Para la apertura de un local con solicitud de nueva licencia por cambio de actividad el primer paso es investigar en la Ayuntamiento si se conceden este tipo de licencias para la zona en cuestión donde se quiere localizar el bar o restaurante y si se permiten terrazas en caso de que esté prevista en el plan de negocio.

Al considerarse la hostelería una Actividad Calificada, previo a la solicitud de licencia se debe elaborar un proyecto técnico en el que se certifique que el local cumple con los requisitos para desempeñar este tipo de actividad. El  proyecto recogerá diferentes informes que variarán según las características y metros cuadrados del negocio (informes urbanísticos, sobre accesibilidad, medioambientales, sanitarios, plan contra incendios, etc.)

Los profesionales acreditados para realizar este tipo de informes y proyectos técnicos son generalmente arquitectos, arquitectos técnicos y aparejadores, que deben estar colegiados, ya que será necesario incorporar el visado del colegio profesional. En Madrid estas gestiones se pueden gestionar mediante una ECU (Entidad Colaboradora Urbanística) que son empresas autorizadas por el Ayuntamiento para llevar a cabo la comprobación de la documentación de la solicitud de Licencia de Actividad y su verificación técnica, tras la cual expiden un Certificado de Conformidad.

Uno de las ordenanzas que tienen más en cuenta los Administraciones locales para la concesión de nuevas licencias de actividad en hostelería es la relativa a la Protección del Medio Ambiente Urbano. Las instalaciones para salida de humos de los locales suele ser uno de los motivos que genera más requerimientos. En este sentido, es útil recordar que con la tecnología ecofry de Fast Chef Elite es posible montar un bar sin cocina y locales de restauración sin instalaciones para salida de humos ya que la normativa permite utilizar freidoras estancas que no produzcan vapores ni olores, siempre que la potencia total de estos equipos sea menor a 10 kw.

Encontrar la salida en el laberinto de las licencias no siempre es tarea fácil, pero la introducción en nuestro plan de negocios de equipamiento de hostelería adaptado a los requisitos medioambientales de la normativa vigente nos ayudará a conseguirlo con éxito.

FRANQUICIAS DE ÉXITO: HOSTELERÍA 

Otra forma de montar un negocio de hostelería y tener ayuda con la gestión de las licencias de apertura o licencias para bares o restaurantes es apoyarse en franquicias de hostelería. En España, el sector de las franquicias de hostelería tiene muchas opciones muy atractivas. Como ejemplo, te mostramos varias opciones que, además, cuentan con equipamiento de hostelería que no necesita ni salida de humos ni campana extractora lo que te ayudará a montar un bar o restaurante con una inversión menor.

1. MasQMenos. Esta franquicia española, que está especializada en tapas, ha optado por contar con la freidora sin humos y sin olores Fast Chef Elite para no preocuparse por las salidas de humos.
2. La Andaluza y La Andaluza Low Cost. Como su nombre indica, es de origen andaluz y también ha optado por ofrecer a sus franquiciados las máximas comodidades al incluir Fast Chef Elite en su equipamiento de hostelería.
3. La Sureña. Esta insignia hostelera también centra su carta en productos del sur como pescaíto frito con nuestra freidora sin humos.
4. Taberna Volapié. Su carta ha sido elaborada por el chef Dani García, 2 estrellas Michelin, y cuenta con platos como cazón el adobo, calamares, boquerones fritos, croquequitas de puchero, de gambas al ajillo…
5. Taberna El Papelón. Esta franquicia de hostelería recupera el concepto de las antiguas abacerías o colmados.

¿Listo para conseguir tus licencias para bares o restaurantes?

Por lo tanto, si quieres montar un bar pero quieres contar con el apoyo de una franquicia de éxito, puedes encontrar diferentes opciones entre las que elegir.

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**La ley 17/1997 de Espectáculos Públicos y Actividades Recreativas (LEPAR), en concreto su disposición adicional novena (añadida por la ley 47/2013), permite la apertura de establecimientos mediante la simple presentación de una Declaración Responsable. Esta declaración es un documento suscrito por el titular de la actividad en el que manifiesta que cumple con los requisitos urbanísticos y sectoriales exigidos por la normativa vigente.

Licencias para bares.