Receta original Vieras con escamas de algas, lascas de ibérico y alcachofas, elaborada por el chef Daniel García Peinado*. Apuesta por un menú más original y variado y consigue una tapa de fritura sana y saludable con Fast Chef Elite.

Vieras con escamas de algas, lascas de ibérico y alcachofas

A continuación te detallamos paso a paso y con los ingredientes ideales para que puedas elaborar de la manera más profesional tus Vieras con escamas de algas, lascas de ibérico y alcachofas, una receta original, fácil, rápida de hacer y deliciosa. ¡Disfrútala!

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 Para la marinada

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*4 unidades de carne de viera

Elaboración

Se eviscera la viera y se le quita el coral, se limpia bien y se corta por un corta pastas para tener la forma más redonda posible,  se marina con el jengibre rallado y la piel de la lima, junto con su zumo, durante unos 5 minutos. Reservar en frío.

Para el crujiente de arroz

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Elaboración

Cocer todos los ingredientes en abundante agua hirviendo y cuando se pase el arroz, triturar y secar al horno 80º  hasta que deshidrate. (También se puede hacer en microondas en modo descongelación hasta que quede seco)

 

Para el rebozado crunch

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Elaboración

En thermomix trituraremos el alga nori hasta conseguir un polvo bien fino, éste lo mezclaremos con la fécula de patata y el crujiente de arroz roto a mano. ( será la “harina” para nuestra fritura). Después rompemos los huevos y batimos con un poco de sal. Rebozamos y freímos.

 

Fritura en Fast Chef Elite

Tipo de aceite: Aceite de Oliva Virgen extra variedad Picual
Tiempo de fritura en Fast Chef Elite: 1:30 minutos
Temperatura de fritura: 190ºC

Introducir el producto en la tolva de entrada de Fast Chef Elite. Selecciona el programa de fritura automático correspondiente a 1:30 minutos (dependiendo del tamaño de la viera) y dale a ENTER. Espera a que la freidora te avise de que han transcurridos el tiempo y saca el producto frito.

Para la crema de alcachofas

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Elaboración

Pochar la cebolla y los ajos en un cazo junto al aceite, a continuación añadir la alcachofa pelada y cortada una a una al momento, mezclar bien con la grasa y añadir el fumet, tapar y cocinar hasta que esté en su punto. Triturar junto con el perejil escaldado previamente. Sazonar y dejar al baño maría.

 

Para la gelée de verdejo

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Elaboración

Reducimos el vino  al punto de alcochol que queramos y añadimos los demás ingredientes, subimos de temperatura para activar el agar y estiramos en una placa. Reservar en frío.

 

Montaje y presentación

En un plato oscuro, pintamos la base con las alcachofas, encima ponemos las vieras, al lado la gelatina y por último el jamón y brotes de temporada.

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Resumen

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* El chef Daniel García Peinado recibe el sobrenombre de Chef del AOVE gracias a su investigación en torno a esta grasa saludable. Este chef malagueño ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales en cocina. Además, es miembro de la Selección Española de Cocina.

Descarga la receta GRATIS aquí –> Decarga-Receta-Vieras-con-escamas-de-algas-lacas-de-iberico-y-alcachofas-Qualityfry-Fast-Chef-Elite